• Дефекты хлеба
• Клейковина пшеничной муки
• Влияние температуры на качество выпечки хлеба
• Хлеб на хмелевой закваске
• Пищевая сода в дрожжевом тесте
• Хлеб дарницкий: рецепт по госту
• Как купить тестомес
• Классический итальянский рецепт приготовления теста для пиццы
• Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом
• Расстоечный шкаф: устройство и принцип работы
• Амарантовая мука
• Батон нарезной из пшеничной муки высшего и 1 сорта
• Как рассчитать количество воды, необходимой для замеса теста определенной влажности?
• Как гасить соду уксусом?
• Картофельная болезнь в производстве хлеба
• Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки: советы старых мастеров
• Пшеничный хлеб из муки 1 сорта
• Хлебопекарные дрожжи. Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей.
• Требования к организации перевозки хлеба и хлебобулочной продукции
• Вентиляция пекарни
• Кукурузная мука: польза и вред
• Оптимальные параметры расстойки тестовых заготовок
• Как открыть мини пекарню
• Дефекты мучных кондитерских изделий
• Сила муки
• Большой развод про дрожжи
• Влияние условий выпечки на качество ржаного хлеба
• Как приготовить суфле Птичье молоко
• Мука пшеничная. Классификация
• Пароконвектомат: устройство и принцип работы
• Амарантный хлеб
• Диетический хлеб: рецепт
• Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии.
• Кислотность муки и кислотность хлеба
• Торт Графские развалины бисквитный
• Макаруны: рецепт с фото
• Приготовление глазури для пряников
• Узбекские лепешки
• Инвертный сироп
• Что такое обжарка ржаного хлеба и как ее правильно проводить?
• Приготовление ржаного теста опарным способом
• Приготовление хлеба в домашних условиях
• Технология производства слоеного теста
• Число падения пшеничной муки
• Технология производства хлеба в конце XIX начале XX веков
• Товарные виды хлебопекарных дрожжей
• Ориентировочные методы определения качества и количества клейковины в пшеничной муке
• Усадка ржаного хлеба и температура выпечки
• Хлебопекарные улучшители. Сухая пшеничная клейковина.
• Цельнозерновой хлеб в домашних условиях
• Булочки сдобные
• Булочки для гамбургеров
• Хлеб пшеничный (Виктор Белик)
• Зольность и белизна пшеничной муки. Потемнение пшеничной муки
• Ржаные закваски спонтанного брожения
• Закваска в ржаном тесте
• Правильное питание после 50
• Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из ржаной муки
• Как рассчитать влажность теста.
• Сдоба Донская
• Как получить красивый глянец на корке хлеба?
• Замороженное слоеное тесто. Требования к сырью.
• О ремонте хлебопекарных печей
• Влажность муки
• Приготовление теста по-польски
• Как сделать сухари сдобные пшеничные более вкусными и рассыпчатыми?
• Определение силы муки по расплываемости шарика теста
• Химические разрыхлители теста
• Хлебопекарный инвентарь. Рекомендации по подбору
• Оладьи из творога
• Рецепт кекса «Ореховый»
• Печенье орешки с вареной сгущенкой
• Использование соевых продуктов в хлебопекарном и кондитерском производстве
• Роль сахара в дрожжевом тесте
• Хлеб ржаной заварной
• Простой пшеничный хлеб
• Плоские пироги на дрожжах
• Модификация опары в зависимости от качества хлебопекарной муки
• Как испечь пшеничный хлеб из свежесмолотой муки
• Баранки сахарные киевские
• Основное хлебопекарное сырье
• Силиконовый коврик для выпечки макарун
• Пирожное картошка по госту
• Хлеб рижский
• Рецепт кекса Чайный
• Булочка Розовая
• Печенье овсяное рецептура
• Кекс «Маня Морковкина»
• Хлеборезка
• Тестоделительные машины для малых пекарен и крупных предприятий
• Торт Птичье молоко с манкой
• Торт Полет: рецепт
• Хруст французской булки: технология конца XIXвека
• Печенье из творожного теста
• Кондитерский шприц и кондитерский мешок
• Противни и формы для выпечки багетов
• Как получить белый мякиш хлеба?
• Тонкостенные хлебопекарные формы с антипригарным покрытием
• Белково-протеиназный комплекс пшеничного зерна и муки
• Хлебопекарные улучшители. Ферменты, эмульгаторы, ферментоактивное сырье.