• Дефекты хлеба
• Клейковина пшеничной муки
• Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом
• Хлеб на хмелевой закваске
• Пищевая сода в дрожжевом тесте
• Влияние температуры на качество выпечки хлеба
• Расстоечный шкаф: устройство и принцип работы
• Хлеб дарницкий: рецепт по госту
• Как гасить соду уксусом?
• Требования к организации перевозки хлеба и хлебобулочной продукции
• Классический итальянский рецепт приготовления теста для пиццы
• Как купить тестомес
• Батон нарезной из пшеничной муки высшего и 1 сорта
• Как рассчитать количество воды, необходимой для замеса теста определенной влажности?
• Оптимальные параметры расстойки тестовых заготовок
• Амарантовая мука
• Большой развод про дрожжи
• Хлебопекарные дрожжи. Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей.
• Картофельная болезнь в производстве хлеба
• Вентиляция пекарни
• Ориентировочные методы определения качества и количества клейковины в пшеничной муке
• Хлеб пшеничный (Виктор Белик)
• Как открыть мини пекарню
• Пшеничный хлеб из муки 1 сорта
• Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки: советы старых мастеров
• Мука пшеничная. Классификация
• Кукурузная мука: польза и вред
• Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии.
• Кислотность муки и кислотность хлеба
• Диетический хлеб: рецепт
• Как рассчитать влажность теста.
• Приготовление глазури для пряников
• Дефекты мучных кондитерских изделий
• Сила муки
• Технология производства слоеного теста
• Инвертный сироп
• Пароконвектомат: устройство и принцип работы
• Технология производства диетических хлебцев
• Влияние условий выпечки на качество ржаного хлеба
• Как приготовить суфле Птичье молоко
• Число падения пшеничной муки
• Хлебопекарные улучшители. Сухая пшеничная клейковина.
• Торт Графские развалины бисквитный
• Профессиональные конвекционные печи, пекарские шкафы, тестомесы с доставкой
• Цельнозерновой хлеб в домашних условиях
• Амарантный хлеб
• Усадка ржаного хлеба и температура выпечки
• О ремонте хлебопекарных печей
• Приготовление хлеба в домашних условиях
• Узбекские лепешки
• Макаруны: рецепт с фото
• Недостатки и достоинства ускоренных технологий производства пшеничного хлеба
• Булочки сдобные
• Товарные виды хлебопекарных дрожжей
• Что такое обжарка ржаного хлеба и как ее правильно проводить?
• Приготовление ржаного теста опарным способом
• Хлебопекарные улучшители. Консерванты, минеральные вещества и другие добавки
• Как получить красивый глянец на корке хлеба?
• Булочки для гамбургеров
• Ржаные закваски спонтанного брожения
• Как при замесе получить тесто нужной температуры?
• Технология производства хлеба в конце XIX начале XX веков
• Хлеб ржаной заварной
• Какое оборудование необходимо для открытия мини-пекарни
• Тестоделительные машины для малых пекарен и крупных предприятий
• Как сделать сухари сдобные пшеничные более вкусными и рассыпчатыми?
• Замороженное слоеное тесто. Требования к сырью.
• Баранки сдобные
• Определение силы муки по расплываемости шарика теста
• Зольность и белизна пшеничной муки. Потемнение пшеничной муки
• Химические разрыхлители теста
• Роль сахара в дрожжевом тесте
• Закваска в ржаном тесте
• Печенье орешки с вареной сгущенкой
• Правильное питание после 50
• Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из ржаной муки
• Хлеб ржано – пшеничный с солодом.
• Сдоба Донская
• Кекс «Маня Морковкина»
• Булочка ванильная
• Влажность муки
• Хлебопекарный инвентарь. Рекомендации по подбору
• Печенье овсяное рецептура
• Влияние молочной сыворотки на свойства пшеничного теста и качество готовой хлебобулочной продукции.
• Приготовление теста по-польски
• Нож для круассанов
• Рецепт кекса «Ореховый»
• Производство зефира
• Оладьи из творога
• Торт Птичье молоко с манкой
• Нормы загрузки дежи мукой
• Оздоровительные свойства продукта Силаржи РК
• Основное хлебопекарное сырье
• Рецепт кекса Чайный
• Хлебопекарные улучшители. Ферменты, эмульгаторы, ферментоактивное сырье.
• Модификация опары в зависимости от качества хлебопекарной муки
• Пряники заварные. Рекомендации по приготовлению
• Пеклеванный хлеб
• Вредная микрофлора заквасок и теста
• Плоские пироги на дрожжах