(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Вырабатывается в виде штучных изделий массой 0,1 и 0,2 кг.
Изделиям придается следующая форма: спираль; буква В; восьмерка; переплетение с двумя свободными концами; переплетение в виде двух крючков.
Поверхность изделий глянцевая, покрытая яичной смазкой.
Тесто готовят опарным или другим, принятым в промышленности, способом.
Сырье и технологические параметры приготовления сдобы «Донская»
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, дают предварительную расстойку. Формуют на рогликовой машине и вручную придают нужную форму.
Укладывают на листы и отправляют на расстойку.
После расстойки заготовки смазывают яичной смазкой и отправляют на выпечку.
Выпечка с пароувлажнением.
Показатели качества готовых изделий:
Влажность мякиша – не более 38%.
Кислотность – не более 3 град.
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 6,5%.
Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 5,5%.
Рецептик булочек забрала в закладки, но у меня вопрос – маргарин добавлять растопленый или кусочками, у меня эти булочки уже в запланированы на выходные дни. Мы раньше такие покупили в магазине и по утрам завтракали ими.
Для получения оптимального результата маргарин следует добавлять в тесто в размягченном (не растопленном!) виде.
Привет. Вот уже и конец лета наступил, на следующем месяце уже осень, немного грустно по этому поводу. Рад что нашёл ваш сайт почитал ваши статьи настроение поднялось.
Здравствуйте. Довольно хорошо и интересно всё тут написано, автору большое спасибо, продолжайте писать, у Вас хорошо получается.
Кудряшова настолько грамотно и досконально объясняет, что вы в её присутствии- как -извините- поломанная ложка.
Это к чему?