Нормативная документация по хлебопечению

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru. Представляем Вашему вниманию новый раздел, с опубликованной нормативной документацией по хлебопечению. В разделе Вы найдете важнейшие ГОСТы на хлеб, которые нужно иметь в любой мини пекарне и кондитерской, тем более на хлебозаводе:

• ГОСТ 27842-88 хлеб из пшеничной муки и технические условия
• Хлеб ржано пшеничный ГОСТ 2077-84, охватывающий в том числе и бородинский хлеб
• ГОСТ 26983-86, хлеб дарницкий технические условия в т.ч.
• ГОСТ 8227-56  Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
• ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

А также другие, в том числе смежную нормативную документацию для производства хлеба во всех аспектах: от рецептуры хлеба до хранения и требований к помещению пекарни. Смотрите также статью со списком нормативной документации “Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства”

Федеральные Законы

1. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ “О качестве и безопасности пищевых продуктов” (с изменениями и дополнениями) Скачать

Технические Регламенты

1. ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции Скачать
2. Список прочих Технических регламентов в сфере производства и обращения продовольственного сырья и продуктов питания приведен тут

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

1. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ СанПиН 2.3.4.545-96 ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Скачать.
2. 2.1.4. ПИТЬЕВАЯ ВОДА И ВОДОСНАБЖЕНИЕ НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ Питьевая вода.Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.4.1074—01 Скачать
3. 2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2. 1293 – 03  Скачать
4. 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»  Скачать
5. 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» Скачать

ГОСТы

1. ГОСТ 9353—2016 ПШЕНИЦА Технические условия Скачать.
2. ГОСТ Р 52668-2006 МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Технические условия Скачать .
3. ГОСТ Р 52189-2003 МУКА ПШЕНИЧНАЯ Общие технические условия Скачать
4. ГОСТ 8227-56 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ Скачать .
5. ГОСТ Р 58233—2018 ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ Технические условия Скачать
6. ГОСТ 31807—2018 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ РЖАНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ Общие технические условия Скачать
7. ГОСТ 26983-86 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ХЛЕБ ДАРНИЦКИИ Технические условия Скачать
8. ГОСТ 2077-84 ХЛЕБ РЖАНОЙ, РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ И ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ Технические условия Скачать
9. ГОСТ 5667-65 ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ, МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И МАССЫ ИЗДЕЛИЙ Скачать
10. ГОСТ Р 51705.1-2001 СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП Общие требования  Скачать
11. ГОСТ 8494-96 СУХАРИ СДОБНЫЕ ПШЕНИЧНЫЕ Технические условия смотреть с 3-ей страницы Скачать
12. ГОСТ 171-81 ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Скачать
13. ГОСТ 27676-88 ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЧИСЛА ПАДЕНИЯ  Скачать
14. ГОСТ 15810-96 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ ПРЯНИЧНЫЕ Общие технические условия  Скачать
15. ГОСТ 27494-87 МУКА И ОТРУБИ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗОЛЬНОСТИ  Скачать
16. ГОСТ 26361-84 МУКА МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ БЕЛИЗНЫ  Скачать
17. ГОСТ 27839 — 2013 МУКА ПШЕНИЧНАЯ Методы определения количества и качества клейковины  Скачать
18. ГОСТР 53438-2009 СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ Технические условия  Скачать
19. ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009.Национальный стандарт Российской Федерации. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции”  Скачать
20. ГОССТРОЙ СССР УКАЗАНИЯ ПО ПРОЕКТИРОВАНИЮ ОГРАЖДЕНИЙ ПЛОЩАДОК И УЧАСТКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ, ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ СН 441-72*  Скачать
21. ГОСТ Р 51785-2001 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ Термины и определения  Скачать
22. ГОСТ 13830-97 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ ПИЩЕВАЯ Общие технические условия   Скачать

Нормы, Указания, Руководства

1. Руководство по войсковому хлебопечению. Военное издательство министерства обороны СССР. Москва – 1974. Скачать. 
2. НОРМЫ технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности ВНТП 02—92 ЧАСТЬ II. ПЕКАРНИ Скачать .
3. ГОССТРОЙ СССР УКАЗАНИЯ ПО ПРОЕКТИРОВАНИЮ ОГРАЖДЕНИЙ ПЛОЩАДОК И УЧАСТКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ, ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ СН 441-72*  Скачать

Данный список будет пополняться.

Смотрите также статью со списком нормативной документации “Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства”