Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru. Хмелевую закваску многие воспринимают как альтернативу хлебопекарным дрожжам, а хлеб на хмелевой закваске считается бездрожжевым хлебом. По интернет-сайтам бродит множество однотипных рецептов приготовления хмелевой закваски (хмелевых дрожжей). Главными ингредиентами таких заквасок являются отвар шишек хмеля,…
Закваска (стартер): Всю воду и муку, предназначенные для приготовления закваски, следует разделить на 3 равные порции: муку по 80г, воду – по 50 мл. Тесто: Приготовление стартерной закваски: Налить в стеклянную банку (примерно 750 мл) или другую подходящую емкость 50…
Ржано-пшеничный дарницкий хлеб является одним из самых любимых в России. В этом хлебе гармонично сочетаются полезные свойства ржаного и пшеничного зерна. Рецептура и технология этого хлеба были созданы в довоенное время в Ленинграде на легендарном хлебозаводе № 11. Традиционно дарницкий хлеб вырабатывался из…
(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г) Хлеб вырабатывается из ржаной и пшеничной муки на густых или жидких заквасках без добавления сахара и маргарина. Рецептура хлеба соответствует принципам здорового питания. Хлеб вырабатывается…