(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Хлеб вырабатывается из ржаной и пшеничной муки на густых или жидких заквасках без добавления сахара и маргарина. Рецептура хлеба соответствует принципам здорового питания.
Хлеб вырабатывается подовым или формовым, масса одного изделия – 0,89 кг или 1 кг.
Рецептура и режим приготовления хлеба Белорусского любительского из 100 кг муки по отдельным стадиям технологического процесса
Готовое тесто делят, укладывают в смазанные формы или на противни и отправляют на расстойку.
Выпечку лучше проводить с обжаркой.
Физико-химические показатели готовых изделий
Влажность мякиша – не более 48,5% (подовый), 49,5% (формовый).
Кислотность – не более 9 град.
Пористость мякиша – не менее 53 % (подовый), 60% (формовый).
