С тех пор, как люди начали готовить хлеб, они использовали различные пряности и специи, чтобы придать ему вкус и аромат. Сегодня пряности в хлебопечении используются не только для придания хлебу характерного вкуса и аромата, но и для улучшения его текстуры и увеличения срока хранения. В этой статье мы расскажем, какие пряности используют в хлебопечении и зачем.
Пряности, которые используют в хлебопечении:
1. Корица (ГОСТ 29049), – это пряность, которая обладает сладким и терпким ароматом и вкусом. Она добавляется в хлеб для придания ему сладкого и теплого вкуса, а также для улучшения текстуры.
2. Имбирь (ГОСТ 29046), – это пряность, которая обладает острым и свежим ароматом и вкусом. Он добавляется в хлеб для придания ему острого вкуса и аромата, а также для улучшения текстуры.
3. Кардамон (ГОСТ 29052) – это пряность, которая обладает сладковатым и цитрусовым ароматом и вкусом. Он добавляется в хлеб для придания ему теплого и сладковатого вкуса, а также для улучшения текстуры.
4. Анис или Бадьян (ГОСТ 29054), плоды аниса (ГОСТ 18315) – это пряность, которая обладает сладким и пряным ароматом и вкусом. Он добавляется в хлеб для придания ему пряного вкуса и аромата, а также для улучшения текстуры.
5. Фенхель – это пряность, которая обладает сладковатым и анисовым ароматом и вкусом. Он добавляется в хлеб для придания ему сладковатого вкуса и аромата, а также для улучшения текстуры.
6. Мускатный орех и его цвет (ГОСТ 29048 и ГОСТ 29051), – это пряность, которая обладает сладковатым и терпким ароматом и вкусом. Он добавляется в хлеб для придания ему сладковатого вкуса и аромата, а также для улучшения текстуры.
7. Черный перец – это пряность, которая обладает острым и пряным ароматом и вкусом. Он добавляется в хлеб для придания ему острого вкуса и аромата, а также для улучшения текстуры.
8. Розмарин – это пряность, которая обладает свежим и ароматным ароматом и вкусом. Он добавляется в хлеб для придания ему свежего вкуса и аромата, а также для улучшения текстуры.
10. Тмин (ГОСТ 29056) – это пряность, которая обладает острым и ароматным ароматом и вкусом. Он добавляется в хлеб для придания ему острого вкуса и аромата, а также для улучшения текстуры.
11. Кумин – это пряность, которая обладает острым и ароматным ароматом и вкусом. Он добавляется в хлеб для придания ему острого вкуса и аромата, а также для улучшения текстуры.
12. Кориандр (ГОСТ 29055)- это пряность с ярким ароматом и сладковато-пикантным вкусом. Она используется в хлебопечении чтобы придать изделиям ароматность и вкус. Кориандр также может использоваться в качестве декорации.
13. Гвоздика (ГОСТ 29047) – это пряность с сильным и насыщенным ароматом и вкусом. Она используется для добавления в хлеб для придания ему пряного ароматаю. Гвоздика также используется для приготовления ароматного чая.
14. Перец душистый (ГОСТ 29045) – это пряность с терпким и остро-сладким ароматом и вкусом.
Кроме того, существует также множество других пряностей, которые можно использовать в хлебопечении, включая зиру, базилик, тимьян, майоран, чабрец и многое другое.
Классификация пряностей по тем частям растений, которые дают их:
1. Семена:
• Кориандр
• Кумин
• Анис
• Фенхель
• Горчица
• Пажитник
• Тмин
2. Плоды:
• Черный перец
• Красный перец
• Кардамон
• Корица
• Мускатный орех
• Кожура апельсина
• Кожура лимона
3. Стебли и листья:
• Укроп
• Петрушка
• Базилик
• Мята
• Розмарин
• Тимьян
• Сельдерей
4. Корни:
• Имбирь
• Куркума
5. Цветы:
• Шафран
6. Плодово-ягодные образования:
• Ваниль
Ваниль
Ваниль – пряность, получаемая из стручков растений орхидеи. Плоды этого растения, называемые стручками, имеют длину от 12 до 25 см и ширину от 4 до 8 мм. Они наполнены бальзамическим студенистым содержимым, в котором находятся мелкие семена. Для получения ванили стручки собирают недозревшими, провяливают на воздухе, пучками завертывают в шерстяную ткань для ферментации на солнце. Затем на солнце же их досушивают открытыми, сортируют по длине и упаковывают в стаиноль (фольгу) или связывают в пучки по 50 штук и хранят в плотно закрытой таре.
Стручки представляют собой мясистые палочки, покрытые тёмно-коричневой чуть блестящей кожицей с продольными морщинами. Характерный для ванили тонкий аромат стручков обусловлен ванилином, содержание которого колеблется от 1,16 до 2,75%, в зависимости от сорта.
Хорошая ваниль должна иметь стручки длинные, гибкие, неповрежденные, обильно наполненные содержимым, с тонкой кожицей хорошей окраски и с легким жирным блеском. При хранении стручки иногда покрываются мелкими кристалликами ванилина.
Корица
Корица – это пряность, которая извлекается из внутренней коры коричневых ветвей дерева семейства лавровых. Для использования в качестве пряности используется сушеная кора дерева. Корица произрастает в тропических и субтропических регионах Азии, Африки и Америки.
Кора коричневых ветвей собирается, затем очищается от внешней коры и высушивается. Существует два основных типа корицы: кассия и кейлонг. Кассия имеет более грубую текстуру и более насыщенный, пряный вкус, в то время как кейлонг более тонкий и сладкий.
Корица используется для ароматизации и придания вкуса многим блюдам и напиткам, включая выпечку, карамель, кофе, глинтвейн и яблочный пирог. Кроме того, ее можно использовать для приготовления пряных маринадов и соусов.
Корица является богатым источником антиоксидантов и имеет антибактериальные и противовоспалительные свойства. Она также может помочь контролировать уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину у людей с диабетом 2 типа. Однако при употреблении большого количества корицы могут возникнуть побочные эффекты, такие как тошнота, головокружение и потеря сознания.
Кумин:
Кумин – это пряность, получаемая из семян растений семейства зонтичных. Кумин произрастает в Южной Азии, Северной Африке и Южной Европе.
Кумин имеет теплый и пряный аромат, а вкус сладковатый и острый. Он добавляется в блюда, чтобы придать им аромат и вкус. Кумин также известен своими медицинскими свойствами, такими как улучшение пищеварения и снижение уровня холестерина в крови.
Перец чили:
Перец чили – это пряность, получаемая из плодов растений рода Capsicum. Она произрастает в Центральной и Южной Америке, а также в Индии и Азии.
Перец чили имеет острый и пряный вкус. Перец происходит из плодов растений рода Piper, которые растут в тропических регионах по всему миру.
Перец содержит в себе капсаицин, который является ответственным за его остроту. Острота перца может быть измерена в единицах Шовилла, которые указывают на количество капсаицина в перце.
Перец используется во многих кухнях мира и может быть добавлен в большинство блюд для улучшения вкуса и аромата.
Кориандр
Кориандр – это пряность, получаемая из семян кориандра, который является однолетним растением. Семена имеют округлую форму, диаметром около 5 мм, коричневого цвета с продольными желобками. Вкус у них сладковатый с легкой горчинкой, а аромат цветочный и пряный.
Кориандр используется в кулинарии по всему миру, особенно популярен в индийской, тайской, мексиканской и бразильской кухнях. Он добавляется в блюда с мясом, овощами, рисом и супами.
Куркума
Куркума, также известная как золотой корень, происходит из растения Куркума лонга. Это корневище имеет ярко-желтый цвет и используется как пряность и краситель.
Куркума обладает терпким, пряным вкусом и ярким ароматом. Она используется в основном в индийской, малазийской и тайской кухне, а также в карри и многих других блюдах. Кроме того, куркума имеет много полезных свойств, таких как антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Черный перец
Черный перец получается из плодов растения Piper nigrum. Он имеет острый, горький вкус и аромат, который становится более ярким и сложным при длительном хранении.
Черный перец используется во многих кухнях по всему миру и является одной из наиболее распространенных пряностей. Он добавляется в блюда с мясом, овощами, рыбой, супами и соусами.
Гвоздика:
Гвоздика — сушеные цветочные бутоны гвоздичного дерева. Растение произрастает в тропических и субтропических зонах, главным образом в Индонезии, Мадагаскаре, Занзибаре и Шри-Ланке.
Цветки гвоздичного дерева собирают до того, как они раскрываются. Собранные бутоны сушат на солнце или в специальных сушильных шкафах. Гвоздика имеет острый, пряный аромат и вкус. В состав гвоздики входят эфирные масла, содержащие циннамальдегид, эвгенол и ацетат эвгенола.
Гвоздика широко используется в кулинарии, в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, соусам, кондитерским изделиям, а также в приготовлении напитков, например, глинтвейна. Кроме того, гвоздика используется в медицине в качестве обезболивающего и противовоспалительного средства. Также гвоздика добавляют в парфюмерию и косметические средства.
Имбирь
Имбирь – это корневище растения с тонкой кожурой и белой мякотью. Он растет в тропических и субтропических регионах, таких как Индия, Китай, Япония и Нигерия. Корневища имбиря высаживаются в почву и обычно созревают за 10-12 месяцев. Имбирь собирают, когда растение умирает и корни остывают.
Имбирь часто используется в кулинарии и в качестве лекарственного растения. Его можно употреблять в свежем, сушеном, порошковом или маринованном виде. Имбирь имеет острый, пряный вкус и аромат, что делает его отличным ингредиентом для приготовления многих блюд.
Имбирь содержит много полезных веществ, включая гингерол, который дает ему острый вкус и аромат, а также имеет антибактериальные свойства. Имбирь также содержит цинк, магний, железо, калий и витамин С, которые являются важными для здоровья.
Имбирь используется в медицине для лечения ряда заболеваний, включая болезни желудка, тошноту и рвоту, а также артрит и боли в суставах. Его также могут использовать при простуде и гриппе.
В кулинарии имбирь часто используется в качестве приправы для блюд, таких как карри, супы и соусы. Он также может добавляться в выпечку, напитки и десерты.
Сушеный имбирь имеет более сильный вкус, чем свежий, и используется в качестве пряности. Маринованный имбирь, известный как «гари», часто подается в качестве дополнения к суши.
В целом, имбирь – это вкусная и полезная пряность, которая может использоваться в различных блюдах и имеет ряд лечебных свойств.
Кардамон
Кардамон – это пряность, получаемая из семян растения кардамон (Elettaria cardamomum), которое произрастает в Индии, Шри-Ланке и некоторых других странах Юго-Восточной Азии. Кардамон является одной из самых дорогих пряностей в мире.
Семена кардамона находятся внутри плода растения, который по форме напоминает капсулу, длиной примерно от 1 до 4 см. Внутри плода находится множество мелких черных семян, окруженных мясистой оболочкой.
Чтобы получить пряность, плоды собирают, сушат и очищают. Затем мясистая оболочка удаляется, и остаются только мелкие черные семена. Семена могут быть дальше обработаны различными способами, включая дробление, молотьбу или высушивание.
Кардамон имеет сильный, сладковатый аромат и характерный вкус с легкой пряностью. Он часто используется в азиатской и средиземноморской кухне, в особенности в блюдах из риса, мяса и курицы. Также кардамон может добавляться в выпечку, десерты, напитки и другие продукты.
Кардамон имеет множество полезных свойств, включая улучшение пищеварения, снижение уровня холестерина и помощь в борьбе с дыхательными заболеваниями. Кроме того, кардамон является хорошим источником антиоксидантов, которые помогают защитить организм от свободных радикалов.
Паприка
Паприка – это специя, которая производится из сушеных сладких и острых перцев. Изначально паприка была популярна в Венгрии, но теперь она используется в кулинарии по всему миру. Перцы для паприки собирают в зеленом или красном состоянии и затем сушат на воздухе до тех пор, пока они не высыхнут и не станут хрупкими. Затем сушеные перцы измельчают в порошок или мелко нарезают.
В зависимости от вида перца и степени его обработки, паприка может иметь разные вкусы и ароматы. Сладкая паприка имеет более мягкий вкус и слегка сладковатый аромат, тогда как острая паприка обладает острым вкусом и терпким ароматом. Есть также и дымчатая паприка, которая обладает более интенсивным вкусом и ароматом благодаря процессу копчения перцев перед сушкой.
Паприка часто используется в качестве красителя, так как она придает блюдам яркий красный цвет. Кроме того, она может использоваться в качестве ароматизатора и для добавления вкуса в различные блюда, такие как гуляш, паэлья, тушеные овощи и многие другие.
Помимо кулинарного использования, паприка также имеет ряд преимуществ для здоровья. Она содержит большое количество витамина С, антиоксидантов и капсаицина, который может помочь уменьшить воспаление и болезни сердца.
Хорошая паприка должна иметь яркий красный цвет и интенсивный аромат. При покупке следует обращать внимание на дату изготовления, так как свежая паприка обладает более ярким вкусом и ароматом. Паприку следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить ее свежесть.
Как использовать пряности в хлебопечении?
Пряности в хлебопечении, можно добавлять вместе с другими ингредиентами в хлебное тесто. Обычно пряности добавляются в сухом виде и смешиваются с мукой, солью и дрожжами. Однако в некоторых рецептах пряности сначала растирать или перемалывать в порошок и добавлять уже готовое тесто.
При использовании пряностей в хлебопечении следует учитывать, что каждая пряность имеет свой собственный характерный вкус и аромат, поэтому необходимо балансировать количество пряностей, чтобы добиться желаемого вкуса и аромата.
Также следует помнить, что пряности в хлебопечении могут иметь полезные свойства для здоровья, такие как улучшение пищеварения и противовоспалительное действие. Однако перед использованием пряностей в хлебопечении следует убедиться, что они не вызывают аллергических реакций у людей, которые будут употреблять хлеб.
Существует множество рецептов хлеба, в которых можно использовать различные пряности. Некоторые рецепты требуют добавления только одной пряности, например, корицы, а другие могут включать комбинацию нескольких пряностей, таких как корица, имбирь, кардамон и анис.
Кроме того, использование пряностей в хлебопечении может добавить в хлеб некоторые дополнительные свойства, такие как текстуру, цвет и форму. Например, использование корицы может придать хлебу красивый коричневый цвет и легкий аромат, а имбирь может добавить остроты и пикантности вкусу.
Несмотря на то, что использование пряностей в хлебопечении не является обязательным, они могут значительно улучшить вкус и качество хлеба. Пряности могут использоваться как в профессиональном хлебопечении, так и в домашних условиях, и могут стать отличным способом для творческого эксперимента с рецептами хлеба.
Таким образом, использование пряностей в хлебопечении может добавить новые оттенки вкуса и аромата хлебу, а также повысить его питательную ценность и полезные свойства для здоровья. Каждый может экспериментировать с различными пряностями, чтобы найти свой идеальный вкус хлеба.
Несмотря на то, что пряности в хлебопечении могут значительно улучшить вкус и качество хлеба, следует помнить, что избыток пряностей может ухудшить качество хлеба и пересушить его. Поэтому необходимо соблюдать баланс при использовании пряностей в хлебопечении и следовать рецепту.
Кроме того, важно учитывать индивидуальные предпочтения вкуса и аромата при выборе пряностей для хлебопечения. Некоторые люди могут предпочитать более острый вкус, тогда как другие могут предпочитать более сладкий или горький вкус. Поэтому важно экспериментировать с различными пряностями, чтобы найти те, которые подходят личным вкусовым предпочтениям.
Использование пряностей в хлебопечении – это прекрасный способ улучшить вкус и качество хлеба. Однако, следует помнить, что избыток пряностей может ухудшить качество хлеба, поэтому важно соблюдать баланс и следовать рецепту. Экспериментируйте с различными пряностями, чтобы найти те, которые подходят личным вкусовым предпочтениям, и наслаждайтесь вкусным и ароматным хлебом, приготовленным в домашних условиях.
Однако при использовании пряностей в хлебопечении необходимо учитывать их дозировку и сочетаемость, чтобы добиться наилучшего результата. Следует также учитывать индивидуальные предпочтения и вкусы, чтобы приготовить хлеб, который будет наиболее приятен и вкусен.
Таким образом, пряности в хлебопечении являются важным ингредиентом при выпечке хлеба, добавляя в него не только вкус и аромат, но и улучшая текстуру. Разнообразьте свои рецепты, экспериментируйте с различными пряностями и наслаждайтесь вкусом своих самодельных хлебов.
Прочитать про другие ингредиенты для выпечки хлеба и их влияние на качество хлеба можно в этой статье
