В настоящее время все большее количество людей обращает внимание на свое здоровье и питание, и в связи с этим появляется растущий спрос на диетические продукты. К счастью, промышленность пищевых продуктов не стоит на месте и предлагает все больше и больше новых ингредиентов, которые помогают сделать пищу полезнее и более сбалансированной, как например водоросли в хлебопечении.
В настоящее время исследователи и производители пищевых продуктов активно изучают свойства водорослей и их возможное применение в различных областях пищевой промышленности, в том числе и в производстве хлебобулочных изделий.
Использование водорослей в хлебопечении уже становится популярным трендом. Водоросли добавляют в тесто для хлеба и других хлебобулочных изделий, чтобы улучшить их питательную ценность, вкус и текстуру. Водоросли содержат множество полезных веществ, таких как витамины, минералы, антиоксиданты и другие биологически активные соединения.
Какие водоросли используются в хлебопечении?
Особенно популярным видом водорослей для использования в хлебопечении является ламинария.
Ламина́рия (лат. Laminaria), или «морска́я капу́ста», — род морских водорослей из класса бурых водорослей- это большая бурая водоросль с многолетним спорофитом и разветвляющимся слоевищем.
Она обитает в южных районах Японского и Охотского морей, а также в Белом и Карском морях. Ламинарии формируют густые заросли на определённой глубине вдоль берегов, где они получают постоянное течение. Эти “водорослевые леса” содержат полисахариды, белковые вещества, витамины, минеральные соли и микроэлементы.
Ламинария имеет хозяйственное значение и применение в медицине и питании. В медицине она используется в виде порошка, капсул или геля для профилактики зоба, атеросклероза, как слабительное средство при хронических запорах и колитах. В питании ламинария используется как “морская капуста” и содержит фукоксантин, который улучшает липидный профиль. Ламинария также помогает восполнить суточную дозу йода, так для восполнения суточной дозы йода (в регионах с дефицитом иода в воде) человеку достаточно употреблять ежедневно примерно 30—40 граммов свежей ламинарии. Тем не менее она противопоказана к употреблению людям с повышенной чувствительностью к йоду.
Ламинария известна своими диетическими свойствами и широко используется в производстве диетических хлебобулочных изделий. Ее добавление в тесто для хлеба может значительно улучшить его пищевую ценность, так как ламинария содержит большое количество йода, калия и других минералов, а также клетчатку, которая помогает улучшить работу кишечника.
Кроме того, использование ламинарии в производстве хлеба может помочь снизить содержание соли в продукте, что является особенно важным для людей, страдающих гипертонией или другими проблемами со здоровьем. Ламинария способна усилить вкус хлеба, добавить ему специфический аромат и повысить его мягкость и эластичность.
Кроме ламинарии, также можно использовать другие виды водорослей, такие как. водоросли (зеленые (Chlorophyta), красные (Rhodophyta) и бурые (Phalophyta)), спирулина, микроводоросли (Spirulina platensis) и аскофиллюм Каждый вид водорослей имеет свои уникальные свойства и может применяться в различных рецептах.
Морские водоросли в хлебопечении применяют в качестве пищевых ароматизаторов, красителей, питательных веществ. В хлебопекарной промышленности, водоросли имеют все большее значение в качестве улучшителей, где их использование призвано улучшить свойства теста, повысить качество готовых изделий, продлить сроки хранения, а также повысить биологическую ценность.
Морские водоросли содержат практически все необходимые человеку микроэлементы, поэтому препараты и пищевые продукты с ними могут служить дополнительным, а в некоторых случаях и основным источником необходимых веществ. Таким образом, использование водорослей в хлебопечении является перспективным направлением, так как позволяет создать новый продукт с заданными характеристиками, а также с повышенной пищевой и биологической ценностью.
Однако, стоит учитывать, что использование водорослей в хлебопечении требует определенных знаний и навыков. Необходимо соблюдать определенные пропорции и правила добавления водорослей в тесто, чтобы избежать проблем с текстурой и вкусом изделий.
Использование водорослей в производстве хлебобулочных изделий привлекает внимание специалистов и исследователей, так например Кодзоковой Мариной Хабаловной, кандидатом сельскохозяйственных наук и Кунашевой Жанной Мухамедовной, кандидатом сельскохозяйственных наук была опубликована статья “Влияние пищевых добавок из морских водорослей на качество хлебобулочных изделий” в которой рассмотрена актуальность использования продуктов переработки морских водорослей в производстве хлебобулочных изделий в качестве лечебно-профилактической добавки и улучшения физико-химических показателей качества хлеба.
или например, специалистами Российского биотехнологического университета были опубликованы такие статьи
- 1 Акимов В.А, Белявская И.Г. Использование продуктов переработки морских водорослей в производстве диетических хлебобулочных изделий //Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты: Материалы IX междунар. конф.ФГБОУ ВПО МГУПП — М., 2011. — С. 13 — 15.
- 2 Гришина Л.Н, В., Букреев В.С., Белявская И.Г., Разработка технологии приготовления хлебобулочных изделий функционального значения// Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты: Материалы IX междунар. конф. ФГБОУ ВПО МГУПП — М., 2011. — С. 22 — 25.
Проводились и другие исследования использования водорослей в хлебопечении, согласно которым было установлено, что внесение ламинарии в хлебобулочные изделия в количестве 5% улучшает их структурно механические свойства, удельный объем и пористость, не ухудшая органолептические показатели.
В заключение, можно сказать, что использование водорослей в хлебопечении – это новый тренд, который может помочь сделать нашу пищу более полезной и сбалансированной. Ламинария является особенно популярным видом водорослей для использования в производстве диетических хлебобулочных изделий, так как содержит большое количество полезных веществ и помогает снизить содержание соли в продукте.
Однако, перед использованием водорослей в хлебопечении, необходимо ознакомиться с определенными правилами и соблюдать их для достижения оптимального результата.
Прочитать про другие ингредиенты для выпечки хлеба и их влияние на качество хлеба можно в этой статье
Хочу отметить, что выпечка хлебные изделий с водорослями, возможно, и новый тренд с точки зрения маркетинга, но выпекать и внедрять в производство хлебобулочные изделия с водорослями стали во времена СССР. У меня есть брошюра от 1975 года, где в разделе @Диетические изделия» содержатся рецептуры хлеба ржаного и пшеничного с морской капустой, а также булочка и хлебцы с лецитином и морской капустой.
Уважаемая Елена, добрый день, спасибо вам за интерес к публикации.
Да, как это часто бывает новые тренды это хорошо забытое старое.