Уважаемые читатели Hlebinfo.ru ! В настоящей статье мы рассмотрим сырье, рецептуру и технологические параметры изготовления вкуснейшего Печенья орешки с вареной сгущенкой
(тесто песочное)
4% рецептурного количества муки можно заменить на крошку печенья (отход).
Взбить миксером сахар и маргарин, добавить инвертный сироп, взбить.
Нагреть предусмотренную рецептурой воду до температуры 35-36оС и использовать это количество воды для приготовления растворов разрыхлителей, яичного порошка, и крошки печенья. Растворы углекислого аммония, соды и лимонной кислоты следует готовить раздельно и вносить в замешиваемое тесто по очереди.
Внести в готовую смесь из сахара, маргарина и инвертного сиропа все остальные ингредиенты (в подготовленном виде!), быстро замесить тесто и направить его на разделку.
Заготовки для печенья «Орешки» выпекают в специальных формах при температуре 275-290оС.
Качество изделий будет лучше, если вместо сахарного песка для замешивания теста использовать сахарную пудру.
Здравствуйте а у вас есть рецепт приготовления венских вафель? БлагоДрарю
Многочисленные рецепты венских вафель размещены в Интернете. Можете воспользоваться любым. Особых рецептов у нас нет.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, у нас скорлупа быстро становится мягкой, как сохранить ее хрустящий вкус? спасибо
Здравствуйте, Елена! Попробуйте уменьшить влажность теста, увеличьте дозировку маргарина. Маргарин нужен специализированный для песочного теста (жирность 82%). Отрегулируйте влажность начинки.
Здравствуйте! При выпекании орешков я использую Ваш рецепт.Скорлупки получаются вкусными, но не хрустящими. Я использую маргарин80% и яичный меланж.На 1 кг муки _180мл меланжа.Не могли бы Вы мне обьяснить,зачем нужен аммоний и можно ли обойтись без него.
Заранее благодарен.
Здравствуйте! Аммоний используется в качестве разрыхлителя. В кондитерском производстве используют маргарин жирностью 82%. Возможно, Вам следует уменьшить содержание воды в тесте.
Большое спасибо за размещение этого рецепта! Я уже как неделю искал его в интернете, но чтобы не писал в поисковике выходили только способы годные для домашнего использования. Так что от души СПАСИБО!!!!!!!!!! с/у Константин