Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! В этой статье мы публикуем рецептуру нежных и ароматных ванильных баранок. Технология производства изделий представлена в статье «Технология русской баранки»
Баранки ванильные
(Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 г).
Масса 1 баранки – 20-22 г.
Выход готовых изделий – 113 кг.
Тесто готовится на притворе.
При приготовлении теста опарным методом дозировка дрожжей увеличивается.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука в/с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,25 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 15,0 |
| Масло сливочное | 2,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Ванилин | 0,005 |
| Вода (по влагоемкости) | около 28-29 л |
На нашем сайте вы сможете найти рецептуры других баранок. Вопросы и комментарии оставляйте ниже.
здравствуйте, друзья.
не подскажете, как бороться с периодически возникающей проблемой: пятнистость на поверхности готовых бараночных изделий? тесто готовим традиционным опарным способом, пробовали менять кислотность, добавлять “спелое” тесто, время натирки и время отдыха теста после натирки; перебрали всю камеру ошпарки перед посадкой в печь, меняли режимы выпечки – никак не разгадаем причину.
Здравствуйте, Андрей. Пришлите фотографию ваших баранок на эл. почту hlebinfo@mail.ru . Вы расстойной камерой пользуетесь? Может быть капли конденсата попадают на баранки?