Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! В этой статье мы публикуем еще две рецептуры, которые вы можете применить на своем производстве. Это баранки ахроминские. В них также можно добавить мак и тмин. Технология производства изделий представлена в статье «Технология русской баранки».
Баранки ахроминские
(Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 г).
Масса 1 баранки – 100 г.
Выход готовых изделий – 110-112 кг.
Тесто готовится на притворе.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука в/с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,3 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 7,5 |
| Масло сливочное | 5,0 |
| Масло горчичное | 5,0 |
| Вода (по влагоемкости) | около 25-27 л |
Баранки ахроминские с тмином и маком
(Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 г).
Масса 1 баранки – 100 г.
Выход готовых изделий – 112-113 кг.
Тесто готовится на притворе.
Тмин добавляется в тесто, а мак закатывается в тесто во время роспуска жгутов.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука в/с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,3 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 7,5 |
| Масло сливочное | 5,0 |
| Масло горчичное | 5,0 |
| Тмин или мак | 2,0 |
| Вода (по влагоемкости) | около 25-27 л |
На нашем сайте вы сможете найти рецептуры других баранок. Вопросы и комментарии оставляйте ниже.
