Булки молочные

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)

Масса одного изделия – 200г или 400 г.

Тесто готовится опарным способом. Опара ставится на всем предусмотренном рецептурой количестве воды. Консистенция опары мягкая. Начальная температура опары – 30-31^оС, время брожения -2-2,5 часа.

Перед внесением в тесто молоко подогревается до 35-40^оС. В молоке растворяются сахар и соль. Подогретое молоко с сахаром и солью, а также масло вносятся в опару и перемешиваются. Затем добавляется оставшаяся мука и замешивается тесто. Консистенция теста должна быть мягкой.

Время брожения теста – 80-90 минут. Через 50-60 минут после начала брожения делается 1 обминка.

После деления и округления заготовки закатываются в батоны и направляются в расстойку.

Расстойка средняя.

Выпекаются изделия при температуре 250-255^оС с пароувлажнением.

После выпечки булки смачиваются водой.