Хлеб Татарский

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

Вырабатывается в виде штучных изделий круглой рифленой формы массой 0,5 кг

рецептура хлеб татарский

Тесто готовят опарным или другим, принятым в производстве способом.

Сырье и технологические параметры приготовления хлеба «Татарский»

сырье хлеб татарский

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, укладывают в рифленые формы и  отправляют на расстойку.

После расстойки формы с заготовками аккуратно переворачивают и выкладывают расстоянные заготовки на противни.

Выпечка с пароувлажнением.

Влажность мякиша готового хлеба – не более 43%.

Кислотность готового хлеба – не более 3 град.

Пористость готового хлеба – не менее 68 %.

Содержание сахара в готовых изделиях в пересчете на сухое вещество – не менее 6%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Комментарии

  1. Олеся
    23.11.2015 at 10:06

    Здравствуйте! Во-первых, спасибо огромное за сайт — очень интересно и полезно! Во-вторых, не в качестве упрека, а для приведения сайта в идеальное состояние)): раскладка по продуктам приведена для хлеба «Донской» почему-то.

    • Hlebinfo
      24.11.2015 at 19:32

      Спасибо за замечание. Это очевидная опечатка. Исправим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *