(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Вырабатывается в виде штучных изделий круглой рифленой формы массой 0,5 кг
Тесто готовят опарным или другим, принятым в производстве способом.
Сырье и технологические параметры приготовления хлеба «Татарский»
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, укладывают в рифленые формы и отправляют на расстойку.
После расстойки формы с заготовками аккуратно переворачивают и выкладывают расстоянные заготовки на противни.
Выпечка с пароувлажнением.
Влажность мякиша готового хлеба – не более 43%.
Кислотность готового хлеба – не более 3 град.
Пористость готового хлеба – не менее 68 %.
Содержание сахара в готовых изделиях в пересчете на сухое вещество – не менее 6%.
Здравствуйте! Во-первых, спасибо огромное за сайт – очень интересно и полезно! Во-вторых, не в качестве упрека, а для приведения сайта в идеальное состояние)): раскладка по продуктам приведена для хлеба “Донской” почему-то.
Спасибо за замечание. Это очевидная опечатка. Исправим.