Булочка ванильная

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru!

Публикуем рецептуру штучных сдобных изделий – булочка ванильная. Такие булочки очень любят и взрослые, и дети. Воспользуйтесь этой рецептурой для пополнения ассортимента вашей пекарни.

Рецептура булочки ванильной

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г)

Рецептура

 

п/п

Сырье (на 100 штук готовых изделий)

Масса,

г на 100 штук готовых изделий

1 Мука пшеничная высший сорт (на замес теста) 6555
2 Мука пшеничная высший сорт (на подпыл) 200
3 Сахарный песок 1150
4 Маргарин 855
5 Меланж 395
6 Меланж для смазки 200
7 Соль 95
8 Дрожжи прессованные 135
9 Ванилин 5
  Итого 9590
  Вода 3000

Изделия вырабатываются массой 100 или 50 г.

Тесто готовится опарным способом.

Влажность теста не выше 37%, кислотность – 2,5 град.

Для замеса опары используют 60-70% расчетного количества воды, подогретой до 35-40оС, все количество дрожжей и 35-60% общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35-40 оС. Время брожения опары – 2,5-3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют все остальные рецептурные компоненты и замешивают тесто. Время брожения теста – 2 – 2,5 часа. Во время брожения делают 1-2 обминки.

Готовое тесто делят на заготовки нужной массы, подкатываяю заготовки в виде шариков, которые укладывают на смазанные противни швом вниз.

Продолжительность расстойки заготовок – 30-40 минут.

Перед выпечкой поверхность заготовок смазывается меланжем.

Температура выпечки – 230-240оС.

Продолжительность выпечки – 12-15 минут.

Готовые изделия должны иметь круглую форму и гладкую блестящую поверхность.

Окраска поверхности от светло-коричневой до коричневой.

Мякиш хорошо пропеченный, пористый.

булочка ванильная

Свои вопросы задавайте в комментариях ниже.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *