Вентиляция пекарни

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим о системе вентиляции пекарни. Каждому владельцу предприятия нужно хорошо разбираться в этом вопросе.

Для чего нужна система вентиляции в пекарне?

Наличие надежной вентиляции является важнейшим условием нормальной работы хлебопекарного предприятия, поскольку в процессе производства хлеба воздух производственных помещений пекарни неизбежно загрязняется мучной, сахарной и др. пылью, продуктами брожения теста, дымовыми газами, а также компонентами, образующимися при высокотемпературном разложении органических веществ, смазочных материалов и т.д. Большинство из этих веществ способно оказать заметное негативное влияние на здоровье работников предприятия. Негативное воздействие на здоровье пекарей оказывает не только химическое, но и тепловое загрязнение воздуха, поскольку хлебопекарные печи и расстойные шкафы являются источниками интенсивного теплового излучения.

вентиляция в пекарнеДля того чтобы содержание вредных компонентов в воздухе не превышало допустимый уровень, необходимо удалять из помещений загрязненный воздух и подавать вместо него чистый (наружный) воздух. Сохранение здоровья пекаря невозможно без создания в производственных помещениях условий, способствующих нормальной терморегуляции. Системы вентиляции способствуют обеспечению оптимальных (комфортных) для нормальной трудовой деятельности параметров температуры, влажности, скорости движения и состава воздуха.

Требования к системе вентиляции

Обустройство системы вентиляции пекарни должно базироваться на грамотном и всесторонне обоснованном проекте, основой которого является тщательный расчет общего объема воздуха, удаляемого из помещений различных типов. Проектируемые системы вентиляции и кондиционирования должны обеспечивать соблюдение нормативных требований по метеорологическим условиям и чистоте воздуха в различных зонах пекарни. В процессе своей работы системы вентиляции и кондиционирования не должны создавать сверхнормативную шумовую и вибрационную нагрузку.

Системы вентиляции должны быть полностью ремонтопригодными, а также взрыво- и пожаробезопасными.

Согласно СанПиН 2.3.4.545-96, производственные, санитарно-бытовые и вспомогательные помещения хлебопекарного предприятия должны иметь приточно-вытяжную вентиляцию, отвечающую всем действующим правилам и нормам. Приточно-вытяжная вентиляция должна обеспечивать полное обновление воздуха в пекарнях 2-3 раза в час. В помещениях характеризующихся незначительными выделениями тепла (кладовые и склады сырья т.п.) можно предусматривать естественную однократную вытяжную вентиляцию. В соответствии с этими нормативами должно осуществляется проектирование мощности вентилирующих систем.

Устройство и эксплуатация вентиляции в пекарне

Наиболее эффективной системой воздухообмена считается приточно-вытяжная вентиляция канального исполнения, в которой воздух подается и удаляется благодаря работе вентиляторов. Канальная вентиляция базируется на наличии специальных воздуховодных каналов, по которым воздух перемещается от места его забора к месту удаления.

Эксплуатацию вентиляционных систем и уход за этими системами следует устанавливать согласно разработанным и утвержденным на каждом предприятии инструкциям. Ответственность за эксплуатацию и контроль вентиляторных установок возлагается на технический персонал предприятия.

вытяжка у мукосейки

Основные источники выделения пыли в помещениях пекарни (мукосейки, тестомесы, мешковыбивальные машины и др.) должны быть оборудованы устройствами аспирационной очистки воздуха (пылесосами и т.п.). Допустимое содержание нетоксичной мучной или сахарной пыли в производственной зоне пекарни составляет не более  6 мг на 1 куб. м. воздуха.

С целью защиты работников пекарни от горячих газов, попадающих в цех из открытых хлебопекарных печей, необходимо на уровне зоны дыхания устроить воздушное душирование. В зимний период температура душирующего воздуха должна составлять 17-19оС, скорость движения душирующего потока – 0,5-1,0 м/с.

В летний период оптимальные температурные параметры душирующего воздуха составляют 21-23оС при скорости движения 1-2 м/с.

Показатели микроклимата производственных, вспомогательных, административных и др. помещений предприятия должны соответствовать СанПиН 2.2.4.548-96.

Хлебопекарные печи и расстоечные шкафы должны быть оборудованы специальными вентиляционными системами, предназначенными для быстрого удаления выходящего из них горячего воздуха. Вытяжной зонт, оснащенный вытяжным вентилятором, устанавливают над дверью хлебопекарной печи.

Расположение локальных отсосов от хлебопекарных печей и шкафов проектируется в местах, предусмотренных конструкцией этих печей и шкафов. При проектировании и изготовлении локальных отсосов следует предусмотреть множество специфичных нюансов, без которых нормальная работа вентиляции невозможна.

Воздух, удаляемый общеобменной вентиляцией и местными отсосами от большинства видов технологического оборудования, специальной очистке не подвергается. Специальная очистка удаляемого воздуха предусматривается для технологического оборудования, являющегося источником мучной пыли. Для удаления из воздуха мучной пыли используются специальные аспирационные установки (пылесосы).

Для предотвращения возможности воспламенения горючих материалов (мучная, сахарная пыль и т.п.) горячие поверхности вентиляционного оборудования и воздуховодов от хлебопекарных печей в помещениях следует изолировать. Температура на поверхности изолированной конструкции должна быть не менее чем на 20% ниже температуры самовоспламенения горючих материалов.

Забор воздуха для приточной вентиляции должен производиться на высоте не менее 2 м от поверхности земли до нижней кромки воздухозаборного отверстия. Воздухозаборные устройства следует размещать в наименее загрязненной зоне, с учетом преимущественного направления ветра.

Приточная вентиляция должна быть снабжена фильтрами требуемого класса очистки, препятствующими попаданию загрязненного пылью воздуха в помещения пекарни. Необходимость очистки наружного воздуха от пыли в системах приточной вентиляции определяется в соответствии со СНиП 2.04.05-86.

Подачу приточного воздуха в рабочую зону пекарного цеха следует осуществлять типовыми воздухораспределителями.

Вентиляционная система пекарни должна быть автономной. Не разрешается встраивание приточно-вытяжной вентиляции пекарни в вентиляционные системы жилых домов (если пекарня пристроена к жилому дому).

Для обеспечения оптимальных условий работы в холодный и теплый периоды года при расчете вентиляции производственных помещений учитываются показатели выделения тепла и влаги  от технологического оборудования, солнечной радиации, людей, готовой продукции, электроосвещения (ГОСТ12.1.005-88).

При обустройстве вентиляционных систем пекарни предпочтение отдается высокопроизводительным жаропрочным радиальным крышным вентиляторам, монтируемым на крыше пекарни.

Мы рассмотрели основные вопросы, касающиеся вентиляции в пекарне. Свои вопросы и комментарии оставляйте ниже.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Комментарии

  1. Станислав
    24.05.2016 at 18:07

    Добрый день. Проблема с воздушным душированием на рабочих местах пекарей, т.к. температура возле печи примерно 60 градусов, а подаваемый воздух всего 25, то и люди один за другим идут на больничный, да и печь сама затягивает воздух благодаря чему хлеб лопается. Подскажите пожалуйста как быть в данной ситуации?

    • Hlebinfo
      29.05.2016 at 13:42

      Здравствуйте, Станислав. Эту проблему необходимо срочно решать. Приглашайте специалистов по проектированию и установке вентиляции. Других вариантов нет.

  2. Жанат
    19.04.2016 at 18:50

    Здравствуйте, а как рассчитать объём воздуха в помещении пекарни 10×17 метров, т.е. нужны ли зонты над электрическими печями типа духовок и примерно сколько их нужно?

    • Hlebinfo
      19.04.2016 at 23:10

      Здравстуйте, Жанат! Наш сайт посвящен технологии хлебопечения. Относительно вентиляции лучше проконсультироваться со специалистами в области проектирования промышленной вентиляции.

  3. Роман
    17.02.2016 at 15:21

    Здравствуйте скажите пожалуйста у нас такая проблема, избыточная влага на потолке от печек, Вентиляция естественная не помогает. Летом всё хорошо.

    • Hlebinfo
      20.02.2016 at 17:39

      Все дело в вентиляции. В летний период вентиляция усиливается, и ситуация улучшается. Приглашайте специалистов по вентиляции.

  4. Алексей
    15.05.2014 at 15:02

    Добрый день. У нас на производстве серьезная проблема с повышенной температурой от печей и работающего оборудования. Можете посоветовать как решить данную проблему. Приточно вытяжная вентиляция не обеспечивает необходимую температуру т.к. температура воздуха на улице значительно превышает нормы.

    • Hlebinfo
      16.05.2014 at 19:32

      Здравствуйте, Алексей. Обеспечение комфортных условий работы в производственных цехах пекарни во время летней жары представляет огромную проблему.
      У вас в цехе должна быть организована надежная и достаточно мощная приточно-вытяжная вентиляция. В этом отношении необходимо проконсультироваться со специалистами.
      Горячий воздух от хлебопекарных печей и другого технологического оборудования должен удаляться с помощью локальных отсосов.
      Установите в цехе (по возможности!) специальные вентиляторы, активное движение воздуха позволит работникам легче переносить жару.
      Помогает регулярное распыление в воздухе холодной воды. Делать это следует грамотно, не нарушая требований техники безопасности. При испарении воды поглощается много энергии, в результате чего температура воздуха может понизиться на несколько градусов. В некоторых пекарнях этот прием используют весьма успешно.
      Установка кондиционеров в хлебопекарном цехе в условиях активного вентилирования воздуха имеет мало смысла. Однако в комнатах отдыха кондиционеры следует обязательно установить, чтобы работники могли немного отдохнуть от жары.
      Желательно в жаркое время выдавать пекарям санитарную одежду из тонкой бязи (бязь белая по ТУ — 105 гр/м2), в такой одежде работать значительно легче.
      Надеюсь, что окна вашего производственного цеха выходят на север. Если это не так, то обязательно сделайте над окнами специальные достаточно большие козырьки (хотя бы из тента), что бы прямые лучи солнца не попадали в окна. Эта мера помогает достаточно хорошо.

      • Татьяна
        24.12.2014 at 15:22

        А если все же выбрать кондиционер для пекарного отделения, то как это сделать и какой кондиционер будет более подходящим? Подойдет ли оконный фирмы панасоник?

        • Hlebinfo
          28.12.2014 at 20:01

          Все зависит от размеров помещения и от организации системы вентиляции в пекарном отделении. Надо обязательно посоветоваться со специалистами. Как правило, пекарни оборудованы надежной вентиляцией, кондиционер в таких условиях может оказаться бесполезным. Кондиционерами обычно оборудуют помещения в которых производят кондитерские изделия или работают со слоеным тестом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *