Булочки Цесисские (Латвия)

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы, поверхность изделий посыпана маком.

Масса готовых изделий 0,05 и 0,1 кг.

рецептура Булочки Цесисские (Латвия)

Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.

Сахар, маргарин и солодовый экстракт перед замесом следует перемешать с молоком.

 

Сырье и технологические параметры приготовления булочек Цесисских

сырье Булочки Цесисские (Латвия)

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, укладывают на листы швом вниз и направляют в расстойку.

Перед выпечкой заготовки смазывают яичной смазкой и посыпают маком.

Выпечку производят без пара.

 

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 36%.

Кислотность – не более 3 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 14%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 8%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *