Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru!
Те, кто помнит пирожное Картошку советских времен, могут с уверенностью сказать, что сейчас такую практически нигде не купить. Тоже вкусная… да не такая. Давайте попробуем сами приготовить Картошку дома, настоящую, как раньше! К тому же это совсем не так сложно, как может показаться.
Наша домашняя Картошка будет чисто внешне очень похожа на корнеплод, за схожесть с которым пирожное получило свое название. То есть, снаружи она будет темная, а внутри – светлая.
Для “картошки” понадобятся следующие ингредиенты.
Для бисквитного коржа:
– 3 яйца
– 1/2 стакана сахарного песка
– 75 г муки в/с
– 1 столовая ложка крахмала
Для крема:
– ½ пачки свежего размягченного сливочного масла (120 г)
– 75 г сахарной пудры;
– 50 г цельного сгущенного молока;
– 50 мл коньяка (можно заменить ромом, но не водкой).
Для обваливания:
– 100 г сахарной пудры
– 100 г какао-порошка.
Как приготовить пирожное картошка из бисквита по ГОСТу
Готовим бисквит
Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Желтки тщательно взбейте с сахарным песком (используйте 2/3 – примерно 70 – 80 г) до получения однородной вязкой массы.
Белки взбейте в очень крепкую пену с оставшимся сахарным песком (30 г).
Соедините белковую массу с желтковой, аккуратно вмешав, чтобы не нарушать пористость.
Муку смешайте с крахмалом, просейте и добавьте к яйцам, перемешивая с краев в центр, снизу вверх.
Соблюдая эти простые инструкции, бисквит получится просто отличный.
Духовку нагрейте до 200 градусов. Вылейте полученное тесто в форму на лист пергаментной бумаги, выпекайте 10 – 15 минут. Бисквит должен получиться золотистого цвета, а не коричневого: не передерживайте его в духовке.
Когда бисквит будет готов, охладите его. Если вы сможете отложить приготовление до завтрашнего дня – отлично: пирожное получится вкуснее, если бисквит постоит одну ночь или даже дольше.
Приступаем к приготовлению пирожных.
Бисквит разломайте на небольшие кусочки и измельчите миксером или блендером в крошку. Мясорубкой для этой цели лучше не пользоваться, чтобы масса имела приятную структуру в виде «зернышек», а не пластилиновую консистенцию.
Готовим крем.
Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная пышная масса. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сгущенку.
Крем готов. Отложите чайную ложечку крема в кондитерский шприц: из него мы будем делать «ростки».
Весь оставшийся крем выложите на бисквитную крошку. Влейте коньяк или ром. Хорошо перемешайте до получения достаточно однородной массы, из которой мы будем формировать пирожные.
Сформируйте руками 10 – 12 «картофелин». Каждую обваляйте в смеси какао-порошка и сахарной пудры. Оставьте на 20 минут, после чего обваляйте повторно.
На каждой Картошке сделайте небольшие углубления (карандашом или деревянной палочкой), в которые выдавите крем из кондитерского шприца, чтобы получилось подобие картофельных ростков.
Уберите пирожные на час – два в холодильник, так они будут сочнее и нежнее.
Можно всех звать пить чай. Приятного аппетита!
Ниже можете задавать вопросы или делиться своими секретами приготовления пирожного Картошка.
Вот оно что! В советские времена это пирожное было очень популярно; его можно было купить в любой кулинарии, буфете или кафетерии, да и каждая хозяйка знала как его готовить. И с детства меня терзали смутные сомнения: почему это пирожное названо словом “картошка”? Дело в том, что тогда, да и сейчас, оно представляло собой шарик или котлетку равномерно коричневого цвета, получается, что какао добавляли в крошку, его не использовали в виде посыпки. Уж никак коричневый шарик не походил на картошку:-)) теперь я знаю, что такое на самом деле пирожное “картошка”!!! Спасибо Вам!!!)))
Пожалуйста!
а можно ли приготовить бисквит только на белках?и как тогда рассчитать остальные ингредиенты?
Масса белков должна соответствовать массе яиц в бисквите, т.е. белков должно быть примерно в 2 раза больше, чем яиц. Все остальное – по рецепту. Бисквит на белках не будет таким нежным, как на яйцах.