Витушка Молочная

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы из двух перевитых жгутов теста.

Масса готовых изделий 0,2 и 0,4 кг.

рецептура витушки Молочная

Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.

 

Сырье и технологические параметры приготовления витушки Молочной

сырье витушки

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формируют жгуты. Соединяют 2 жгута и перекручивают их между собой в 3-5 витков, концы жгутов заделывают. Заготовки  укладывают на листы и направляют в расстойку.

Выпечку производят с пароувлажнением.

 

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 39%.

Кислотность – не более 2,5 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 10%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 5,3%.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Adblock
detector