Уважаемые читатели hlebinfo.ru ! В настоящей статье мы рассмотрим рецептуру Витушки Молочной, сырье и технологические параметры, показатели качества готовых изделий.
Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы из двух перевитых жгутов теста.
Масса готовых изделий 0,2 и 0,4 кг.
Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.
Сырье и технологические параметры приготовления витушки Молочной
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формируют жгуты. Соединяют 2 жгута и перекручивают их между собой в 3-5 витков, концы жгутов заделывают. Заготовки укладывают на листы и направляют в расстойку.
Выпечку производят с пароувлажнением.
Показатели качества готовых изделий:
Влажность мякиша – не более 39%.
Кислотность – не более 2,5 град.
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 10%.
Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 5,3%.
(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
