(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Вырабатывается в виде штучных изделий
витой формы с четким рисунком витков.
Поверхность изделий смазана яичной смазкой и посыпана сдобной крошкой.
Масса готовых изделий 0,5 кг.
Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.
Сырье и технологические параметры приготовления витушки Минской
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, раскатывают в жгуты. Жгуты укладывают в форме плоской спирали с 4-5 витками. Во время формовки заготовки теста посыпают мукой или смазывают растопленным маргарином. Для смазывания заготовок требуется 800 г маргарина, это количество маргарина берут из общего рецептурного количества маргарина, предусмотренного на замес теста.
Заготовки витушек укладывают на листы и направляют в расстойку.
Перед выпечкой заготовки смазывают яичной смазкой и посыпают сдобной крошкой.
Выпечку производят без пароувлажнения.
Приготовление сдобной крошки:
Мука – 1 кг
Сахар – 1 кг
Маргарин – 0,5 кг.
Сахар смешать с размягченным маргарином добавить муку, перемешать и протереть через сито с размерами ячеек 5-5 мм.
Показатели качества готовых изделий:
Влажность мякиша – не более 38%.
Кислотность – не более 2,5 град.
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 9%.
Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 5,5%.
