Технология производства сахарного печенья

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы рассмотрим технологический процесс производства сахарного печенья. Это самый «древний» вид печенья, который умели печь еще в древней Персии. В наше время сахарное печенье очень распространено и всеми любимо. Оно рассыпчатое и хрупкое, характеризуется высокой энергетической ценностью. Ассортимент сахарного печенья чрезвычайно широк: выпускают одно- и двухслойное печенье, без добавок и с добавлением орехов, мака, цукатов, печенье -сэндвичи (с прослойкой начинки) и др. Сахарное тесто очень пластично. Именно это свойство позволяет наносить на поверхность тестовых заготовок оригинальные узоры или надписи.сахарное печенье

Технология производства сахарного печенья включает следующие этапы.

  • Подготовка сырья. Пшеничную муку, крахмал, сахарный песок и соль необходимо просеять, после чего сахар измельчают, превращая в сахарную пудру. Химические разрыхлители, предусмотренные рецептурой, растворяют в воде.  Меланж процеживают, жиры растапливают. В завершение этой стадии все подготовленные ингредиенты дозируют и взвешивают.
  • Приготовление инвертного сиропа (http://hlebinfo.ru/invertnyiy-sirop.html)
  • Следующим этапом готовится эмульсия из следующих ингредиентов: инвертный сироп, сахарная пудра, соль, меланж, вода.
  • Далее готовят эмульсию из маргарина и химических разрыхлителей.
  • Обе эмульсии соединяют между собой и сбивают.
  • В эмульсию вносят муку, крахмал, ароматические и вкусовые добавки. Замешивают тесто. Замес для сахарного теста непродолжителен, проводится при достаточно низкой влажности (около 16%) и температуре не выше 28оС.
  • Формование тестовых заготовок для печенья. Отметим, что на формование тесто подают сразу же после замеса.
  • Выпекание печенья. Температурный режим и время различаются в зависимости от вида печенья.
  • Охлаждение, декорирование (если предусмотрено)
  • Повторное охлаждение
  • Фасовка и упаковка.
Технологический процесс, как мы видим, не сложен. На качество готового печенья влияет как соблюдение технологии, так и качество оборудования.

Какое оборудование необходимо для производства сахарного печенья?

На этапе подготовки сырья вам потребуются просеиватель муки и мельница для сахарной пудры. Для расплавки маргарина и приготовления инвертного сиропа понадобится варочный котел. Замес теста проводится с помощью тестомесильных машин непрерывного действия. Формование печенья осуществляется путем прокатки на ротационных машинах. Выпекают сахарное печенье в тоннельной печи, а после охлаждают на охлаждающем конвейере. Для декорирования используют машины для посыпки или намазки, специальные глазировочно-декорирующие линии. Упаковывают печенье на упаковочных линиях.

В зависимости от наличия в рецептуре различных добавок, может понадобиться дробилка для шоколада, измельчитель орехов, зефироотсадочная машина и другое оборудование.

Если вы выпекаете или планируете выпекать сахарное печенье, и данная статья вас заинтересовала, вы можете обсудить ее в комментариях.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома
Комментарии: 4
  1. Евген

    Здраствуйте.А вода где?сколько воды?

    1. Hlebinfo (автор)

      Здравствуйте, Евген. Рецептур сахарного печенья много. Воду используют не во всех рецептах. Если в рецептуре не указана вода, значит ее достаточно в инвертном сиропе.

  2. Наталья

    Здравствуйте! возможно ли подобное печенье сделать дома? есть ли у Вас рецептура?

    1. Hlebinfo (автор)

      Здравствуйте, Наталья. Высылаем один из известных рецептов сахарного печенья. Обратите внимание на то, что в рецепте указывается маргарин 82% жирности (в обычных магазинах продают менее жирный маргарин), сахарная пудра и разрыхлитель, включающий карбонат аммония (углекислый аммоний).

Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Adblock
detector