(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)
Масса одного изделия – 50г.
Тесто готовится опарным способом. В опаре сбраживается 30-40% муки. Консистенция опары мягкая.
На опаре замешивается тесто достаточно мягкой консистенции. Начальная температура теста – 28-29оС.
Готовое тесто делится на заготовки. Заготовки тщательно округляются и укладываются на противни в шахматном порядке.
Через 5-7 минут заготовки обминают и отправляют на расстойку.
Расстойка максимальная.
За 15-20 минут перед посадкой в печь заготовка смазываются раствором яиц с водой и сахаром.
Выпечка без пароувлажнения при температуре 270-280оС.
Продолжительность выпечки – 7-8 минут.
