Уважаемые читатели Hlebinfo.ru ! В сегодняшней статье мы рассмотрим сырье, рецептуру и технологические параметры изготовления ржаного хлеба без заквасок по-Болгарски.
Рецепт теста
Молоко – 160 мл
Натуральный йогурт без сахара (или кефир или простокваша) – 120 мл
Сахар – 10 г (1 полная чайная ложка)
Соль – 10 г (1 чайная ложка)
Масло растительное – 50 г (2 столовые ложки)
Мука ржаная – 280 г (2,3 граненого стакана)
Мука пшеничная – 340 г (2,7 граненого стакана)
Дрожжи сухие инстантные – 7 г (1,5 чайной ложки). 7 г инстантных дрожжей можно заменить на 25 г прессованных дрожжей.
Высыпать всю ржаную и пшеничную муку в подходящую для замешивания теста емкость, прибавить предусмотренные рецептурой сахар, соль и инстантные дрожжи. Все тщательно перемешать.
Прибавить к муке молоко, йогурт (или другие кисломолочные продукты), масло и замесить однородное тесто.
Если вместо сухих дрожжей используются прессованные, то их следует растворить в теплом молоке и уже в виде молочной суспензии вылить в муку.
Присыпать поверхность замешанного теста мукой, прикрыть емкость с тестом плотной салфеткой. Поставить тесто в теплое место (25-28оС) для брожения.
Когда тесто достаточно поднимется, из него следует сформировать 2 каравая, поместить их на застеленный пергаментной бумагой противень, прикрыть от заветривания салфеткой и оставить в тепле на 35-40 минут для расстойки.
В конце периода расстойки на поверхности караваев делают продольные надрезы.
Выпечку производят в хорошо прогретой духовке при температуре 190-200 оС.
