Уважаемые читатели Hlebinfo.ru ! В сегодняшней статье мы рассмотрим сырье, рецептуру и технологические параметры изготовления вкуснейших рожек сдобных.
Рожки сдобные вырабатывают без посыпки или посыпают солью.
Масса одного изделия –60г.
Вырабатываются в виде прямых или немного загнутых зауженных к концам трубочек – рожков. Технология приготовления теста такая же, как для рогликов.
Тесто можно готовить опарным, безопарным или ускоренным способом.
Сахар и соль вносят в тесто в виде растворов, дрожжи в виде водной дрожжевой суспензии, маргарин в размягченном виде (лучшая температура + 15оС).
При опарном способе дозировку дрожжей можно сократить.
При безопарном способе продолжительность брожения -2-2,5 часа.
В опарном способе брожение опары – 3,5 часа и брожение теста – 15-20 минут.
При ускоренном способе тестоприготовления используют интенсивный замес теста (до некоторой липкости), температура теста после замеса – 33-35оС. Липкое тесто после интенсивного замеса отправляют на отлежку на 30-40 минут, за это время тесто приобретает необходимую для разделки эластичность.
После деления и округления заготовкам дают предварительную расстойку (10-12 минут).
Округленные заготовки раскатывают в овальные лепешки и плотно закатывают в сужающиеся по концам трубочки. На поверхности трубочек появляется характерный рисунок от накладывающихся друг на друга слоев теста.
Расстойка сформованных рогликов – 35-40 минут при температуре 35-40оС и влажности 75-80%.
Выпечка с пароувлажнением 17-18 минут.
Пред выпечкой поверхность изделий смачивают и посыпают маком или смесью соли и тмина.
