Уважаемые читатели Hlebinfo.ru ! В настоящей статье мы рассмотрим сырье, рецептуру и технологические параметры изготовления вкуснейшего Печенья орешки с вареной сгущенкой
(тесто песочное)
4% рецептурного количества муки можно заменить на крошку печенья (отход).
Взбить миксером сахар и маргарин, добавить инвертный сироп, взбить.
Нагреть предусмотренную рецептурой воду до температуры 35-36оС и использовать это количество воды для приготовления растворов разрыхлителей, яичного порошка, и крошки печенья. Растворы углекислого аммония, соды и лимонной кислоты следует готовить раздельно и вносить в замешиваемое тесто по очереди.
Внести в готовую смесь из сахара, маргарина и инвертного сиропа все остальные ингредиенты (в подготовленном виде!), быстро замесить тесто и направить его на разделку.
Заготовки для печенья «Орешки» выпекают в специальных формах при температуре 275-290оС.
Качество изделий будет лучше, если вместо сахарного песка для замешивания теста использовать сахарную пудру.
