Здравствуйте! Мы — Константин и Ольга Петрицыны, администратор и автор сайта HlebInfo.ru. Для нас хлеб — это не просто еда, это образ жизни, профессия и бесконечный мир для открытий. 🍞
👩🍳 Ольга — технолог хлебобулочных изделий
Ольга — инженер-технолог с высшим образованием в области пищевых производств и более чем 25-летним профессиональным опытом.
В 2003 году окончила Московскую государственную технологическую академию по специальности «Технология хранения и переработки зерна» (квалификация: инженер). В 2023 году прошла профессиональную переподготовку в Российском биотехнологическом университете (РОСБИОТЕХ) по специальности «Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» — диплом. 🎓
Профессиональный путь начался в 1998 году: технолог макаронного производства в Нижневартовске, Тюменской обл., затем руководство производством макаронных изделий в московской компании «Транвест». С 2011 по 2024 год — частная практика как технолог хлебобулочных изделий в ОАЭ, Мексике и на Кипре 🌍: разработка рецептур более 10 видов хлеба, работа с ржаным, пшеничным и гипоаллергенным тестом, технологии ферментации и закваски. В Мексике изучила полный цикл производства кукурузной тортильи от сырья до готового продукта. В 2025–2026 году возглавляла кондитерское производство компании Miradar Union Ltd в Лимасоле, Кипр.
Курсы и стажировки:
- ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (НИИХП), Академия Хлебопечения — мастер-классы по авторским рецептурам ржаного хлеба и отделке каравая (2021)
- Школа пекарского искусства и ремесленного хлебопечения на закваске — сертификат (2020–2022)
- Стажировка на хлебокомбинате в Сергиевом Посаде (2021)
- Мастер-классы на кондитерских фабриках «Покровский пряник» (Покров) и «Медовые традиции» (Тула) — технология тульского пряника (2023)
- Стажировка в ресторане JuJu’s, Санкт-Петербург (2025) — технология грузинского хлеба шоти-пури и хачапури
- Стажировка в частной пекарне «Марани», Кутаиси, Грузия (2026) — выпечка шоти-пури и хачапури в тоне (тандыре)
Ольга — автор авторских рецептур хлебобулочных изделий. Собрала личную профессиональную библиотеку: более 200 томов по технологии хлебопечения, пищевой микробиологии и производству ХБИ — советские, российские и зарубежные авторы.
🏠 Как всё начиналось
Любовь к хлебу у Ольги — с детства. Она регулярно ездила к бабушке Евдокии в Тульскую область, где на Рождество они вместе пекли пирожки в настоящей русской печи. С 14 лет собирала рецепты в тетрадку, пекла с мамой пироги и булочки.
В 2010 году мы начали печь хлеб в хлебопечке — и это стало точкой отсчёта нашего хлебного пути. В 2011-м переехали в Дубай, и вопрос хорошего ржаного хлеба встал особенно остро — за границей с этим действительно сложно. В 2018-м, уже на Кипре, Ольга испекла первый хлеб на закваске. Он получился очень кислым, но мы тогда думали, что так и должно быть 😄 — до этого хлеба на закваске мы не ели. С тех пор многое изменилось. Сейчас мы почти не покупаем хлеб в магазине.
💻 Константин — развитие и технологии сайта
Признаюсь честно: я пока больший профессионал в поедании хлеба, чем в его выпечке. После начала выпекания хлеба на закваске давление и сахар в крови пришли в норму — верный признак качества домашней выпечки. Свежий домашний хлеб на закваске ем с неизменным удовольствием.
Сайт я приобрёл в 2022 году. Он уже несколько лет работал до этого, но контакты технолога-основателя продавец передать не смог. Мы продолжили развивать проект с Ольгой: писали статьи, дополнили сайт тематикой кондитерских изделий и десертов. Мой вклад — маркетинг, интернет-технологии и профессиональные инструменты для специалистов и любителей:
- Калькулятор пекаря — расчёт граммовок по пекарскому проценту, обратный калькулятор, расчёт упека и усушки
- Словарь пекаря-технолога — 505 профессиональных терминов
- Нормативная база — 83 ссылки на нормативные акты: ГОСТы, технические регламенты ЕАЭС, СанПиН
Сегодня на сайте более 2000 рецептур и статей по хлебопечению, кондитерским изделиям и десертам. Мы будем работать над расширением контента и дальше.
🔒 Небольшая история с хакерами
Да, нас взломали. Хакеры из Индонезии атаковали сайт через уязвимость в одном из плагинов. Неприятно, но мы восстановили сайт, усилили защиту и продолжаем работу. Хлеб и любовь к нему не украдёшь — и это то, что сильнее любых хакеров.
