На этой странице собраны все основные нормативные документы, регулирующие хлебопекарное и кондитерское производство в России. По каждому документу — активная ссылка для чтения онлайн или скачивания.
Федеральные законы
- 📄 Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
- 📄 Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
- 📄 Федеральный закон № 2300-1 «О защите прав потребителей»
- 📄 Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
- 📄 Федеральный закон № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и ИП при государственном контроле (надзоре)»
- 📄 Федеральный закон № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»
- 📄 Федеральный закон № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
- 📄 Федеральный закон № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»
- 📄 Федеральный закон № 7-ФЗ «Об охране окружающей среды»
- 📄 Федеральный закон № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»
Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС / ТР ЕАЭС)
- 📄 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- 📄 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
- 📄 ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
- 📄 ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
- 📄 Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (ЕСТ КТС от 28.05.2010 № 299)
Санитарные правила и нормы (СанПиН, СП)
- 📄 СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»
- 📄 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
- 📄 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
- 📄 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий»
- 📄 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения»
- 📄 СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения»
- 📄 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил»
- 📄 СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»
- 📄 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания»
Постановления Правительства и Приказы Министерств
- 📄 Приказ МЗиСР РФ № 302н «О порядке проведения медицинских осмотров работников, занятых на работах с вредными или опасными производственными факторами»
- 📄 Приказ Минздрава РФ № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»
- 📄 Постановление Правительства РФ № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации»
- 📄 Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях (Постановление Минсельхоза России от 12.07.1999)
- 📄 Приказ Минтруда РФ № 736н «Правила по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»
ГОСТы на хлеб и хлебобулочные изделия
- 📄 ГОСТ Р 51785-2001 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения»
- 📄 ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия»
- 📄 ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия»
- 📄 ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий. Технические условия»
- 📄 ГОСТ 28807-2014 «Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия»
- 📄 ГОСТ 28808-2014 «Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия»
- 📄 ГОСТ 28809-2014 «Батоны из пшеничной муки. Технические условия»
- 📄 ГОСТ 27844-2013 «Изделия булочные. Технические условия»
- 📄 ГОСТ 8227-56 «Правила укладки, хранения и перевозки хлебобулочных изделий»
- 📄 ГОСТ Р 54645-2011 «Изделия хлебобулочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
- 📄 ГОСТ Р 52697-2006 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлаждённые. Общие технические условия»
- 📄 ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки»
- 📄 ГОСТ 25832-89 «Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия»
ГОСТы на муку и зерно
- 📄 ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия»
- 📄 ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия»
- 📄 ГОСТ Р 52809-2007 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия»
- 📄 ГОСТ Р 55290-2012 «Мука из твёрдой пшеницы для макаронных изделий»
- 📄 ГОСТ 7045-2017 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия»
- 📄 ГОСТ 27495-87 «Мука. Метод определения автолитической активности»
- 📄 ГОСТ 27676-88 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения»
ГОСТы на основное сырьё
- 📄 ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия»
- 📄 ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия»
- 📄 ГОСТ Р 51574-2018 «Соль поваренная пищевая. Технические условия»
- 📄 ГОСТ 13830-97 «Соль поваренная пищевая. Общие технические условия»
- 📄 ГОСТ Р 52173-2003 «Сырьё и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников»
- 📄 ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества»
ГОСТы — методы испытания хлебобулочных изделий
- 📄 ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости»
- 📄 ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»
- 📄 ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»
- 📄 ГОСТ 8227-56 «Правила укладки, хранения и перевозки хлебобулочных изделий»
ГОСТы — системы менеджмента качества и безопасности
- 📄 ГОСТ Р 54762-2011 / ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1»
- 📄 ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»
- 📄 ГОСТ 15.015-90 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство»
- 📄 ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
Нормы технологического проектирования (ВНТП)
- 📄 ВНТП 02-92. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть 1. Хлебозаводы
- 📄 ВНТП 02-92. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть 2. Пекарни
- 📄 ВНТП 21-92. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности
Охрана труда и производственная безопасность
- 📄 Правила по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции (Приказ Минтруда № 736н)
- 📄 ПОТ РО 14000-009-98 «Правила охраны труда при использовании химических веществ»
- 📄 Межотраслевые правила обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими СИЗ (Приказ Минздравсоцразвития № 290н)
- 📄 Трудовой кодекс РФ — раздел X «Охрана труда»
Пожарная безопасность
- 📄 Федеральный закон № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»
- 📄 Постановление Правительства РФ № 390 «О противопожарном режиме» (Правила противопожарного режима в РФ)
- 📄 СП 1.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы»
- 📄 СП 12.13130.2009 «Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности»
Строительные нормы (СНиП, СП)
- 📄 СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий»
- 📄 СНиП 2.04.02-84 «Водоснабжение. Наружные сети и сооружения»
- 📄 СНиП 2.04.03-85 «Канализация. Наружные сети и сооружения»
- 📄 СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»
- 📄 СНиП 3.05.05-85 «Технологическое оборудование и технологические трубопроводы»
- 📄 СП 29.13330.2011 «Полы» (актуализированная редакция СНиП 2.03.13-88)
Учебные и методические материалы
- 📄 Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях (1999)
- 📄 Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий (1989)
- 📄 Программа гигиенического обучения работников предприятий по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий (2000 г.)
