Национальные достопримечательности: какой хлеб выпекают в разных странах?

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Сегодня мы решили провести небольшую экскурсию и рассказать, какой хлеб пекут в разных странах. Без пышного и ароматного свежего хлеба не обходится ни одна трапеза. У многих народов свой особый рецепт хлеба, который имеет своё оригинальное название. Может быть, некоторые из них вам не знакомы.

Итальянская кухня: фокачча (focaccia – «хлеб, запеченный в очаге»).

Итальянский хлеб в виде пшеничной лепешки. Выпекают как из дрожжевого , так и из пресного теста, с начинкой (чаще всего с сыром) и без нее, соленые и сладкие. Рецептура классической фокаччи включает 3 основных ингредиента: пшеничная мука, вода, оливковое масло. Некоторые рецептуры включают также молоко. Фокаччу выпекают также с добавлением оливок и разнообразных пряных трав (розмарин, шалфей, базилик, орегано).фокачча

Австрийская кухня: Брецель (Brezel)

Именно это изделие в форме кренделя изображают на вывесках австрийских булочных и пекарен. Технология приготовления включает один интересный момент. Сырой крендель перед выпеканием помещают на короткое время в слабый раствор натриевой щелочи. Благодаря этому достигается характерный коричневый цвет и оригинальный содовый привкус. Современные брецели посыпают маком, кунжутом, подсолнечными и тыквенными семечками, сахарным песком. Существует множество рецептов, в том числе с добавлением разнообразных начинок, ломтиков сыра и колбасы.Брецель

Германская кухня: пумперникель

Это ржаной хлеб из муки грубого помола с добавлением цельного зерна. Отличается очень интересной и необычной технологией приготовления. Предварительно зерно замачивают в горячей воде на ночь. Выпекают пумперникель при 200оС, после чего оставляют в печи на сутки, при постепенно снижающейся температуре. Такой хлеб может храниться в запечатанном виде в течение нескольких месяцев, а в жестяных банках до2 лет.пумперникель

Французская кухня: бриошь (une brioche)

Это сладкий сдобный хлеб. Рецептура включает пивные дрожжи и масло, часто добавляется изюм и измельченный шоколад. Бриоши пекут во Франции с 18 века. Оригинальность рецепта заключалась в том, что сдобное дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, помещали на сутки в холодное место, тем самым сдерживая подъем. После этого тесто помещали в достаточно тесную форму. В результате оно очень быстро поднималось, причем не куполом, а в виде нескольких шаров. Количество шаров соответствовало количеству сделанных на тесте надрезов. Классический способ приготовления бриоши предполагает формование 6 частей округлой формы, которые перед выпечкой соединяются вместе. Современные хлебопеки используют более простые технологии.бриошь

Финская кухня: Рейкялейпя («хлеб сдыркой»)

Это круглая ржаная лепешка, около 30 см в диаметре, толщиной около 3,5 см. В центре лепешки имеется отверстие диаметром 5 – 6 см. Иногда в тесто добавляют немного пшеничной муки. Раньше такой хлеб пекли несколько раз в году и хранили, подвешивая под потолком избы. Ели обычно с молоком и маслом.Рейкялейпя

Мексиканская кухня: тортилья (tortilla – «маленькая лепешка»)

Изделие в виде тонкой лепешки. Тесто готовят из пшеничной или кукурузной муки. Тортилья служит основой для разнообразных блюд. Например, буррито представляет собой завернутую в тортилью начинку (обычно это мясо, бобы, помидоры, авокадо, сыр, зелень, заправленные сметаной и сальсой). А такое блюдо как фахита предполагает отдельную подачу тортильи и начинок: можно выбрать любую на свое усмотрение. Тортилью также подают как дополнение к основным блюдам, вместо обычного хлеба.тортилья

Израильская кухня: хала

Это сдобной изделие в форме косички. Верующие иудеи едят халу только по субботам, в праздник Шаббат. Классический рецепт предполагает большое количество яиц, а также пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожжи. Современные рецептуры допускают меньшее количество яиц или вообще их отсутствие; пшеничная мука может быть заменена на муку грубого помола и цельнозерновые продукты. Вместо сахара иногда добавляют мед. Перед выпечкой поверхность косички смазывают яйцом, в результате чего изделие приобретает красивую золотистую корочку. Готовую халу посыпают маком  или кунжутом.хала

Турецкая кухня: симит (simit)

Изделие в виде круглого бублика с кунжутом. Рецепт распространен и в других странах –Греции, Болгарии, Сербии. Симит обычно подают на завтрак к чаю, отдельно, с джемом или сыром. Характерная особенность этого хлебного изделия – необычайно хрустящая корочка. Тесто готовят чаще всего из пшеничной муки. Бублик перед выпечкой смазывают виноградным сиропом и обваливают в кунжуте. Симит едят вдень приготовления.симит

В дальнейшем мы подготовим подробный материл по всем перечисленным хлебным изделиям, остановимся на рецептурах и технологии производства. Возможно, кто-то из хлебопеков как раз планирует расширять ассортимент своего предприятия, и выпечка традиционных хлебов разных народов мира может их заинтересовать. Ниже вы можете оставить комментарий.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома
Комментарии: 2
  1. Земфира

    Здравтсвуйте, хотим производить хлеб из полбы. Какой способ приготовления теста предпочтительней?

    1. Hlebinfo (автор)

      Здравствуйте, Земфира. Хлебопекарные свойства полбы отличаются от свойств обычной пшеничной муки. Вам надо искать соответствующие рецепты и ориентироваться на них.

Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Adblock
detector