(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)
Масса одного изделия – 100г.
Тесто готовится опарным способом. Опара ставится на всем предусмотренном рецептурой количестве воды. Консистенция опары мягкая. Начальная температура опары – 30-31оС, время брожения -2-2,5 часа.
Перед внесением в тесто молоко подогревается до 35-40оС. В молоке растворяются сахар, патока и соль. Подогретое молоко с сахаром, патокой и солью, а также маргарин вносятся в готовую опару и перемешиваются. Затем добавляется оставшаяся мука и замешивается тесто. Консистенция теста должна быть мягкой.
Время брожения теста – 80-90 минут. Через 50-60 минут после начала брожения делается 1 обминка.
После деления и округления заготовки в шахматном порядке раскладываются на противнях, обминаются и направляются в расстойку.
Расстойка максимальная.
Перед посадкой в печь заготовки смазываются водой.
Выпекаются изделия при температуре 260-270оС с пароувлажнением.
Для получения более мягкой корочки после выпечки горячие изделия смазываются водой, накрываются тканевыми (льняными) салфетками и оставляются на 25-30 минут.
