(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Вырабатывается из муки 1 или высшего сорта в виде штучных изделий круглой формы с углублением и узором в центре. Поверхность лепешек может быть отделана кунжутом, седаном или маком.
Масса готовых изделий 0,2 и 0,4 кг.
Размеры изделий массой 0,2 кг:
Диаметр общий – 19 см
Диаметр углубления – 10 см
Толщина средней части – не более 1 см
Толщина края – 2,5 см
Подробнее
Размеры изделий массой 0,4 кг:
Диаметр общий – 23 см
Диаметр углубления – 12 см
Толщина средней части – не более 1 см
Толщина края – 3 см
Тесто готовят опарным способом.
Дополнительная информация
Сырье и технологические параметры приготовления лепешек оби-нон
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формируют в виде дисков с утолщенными краями и тонкой серединой с узором (узор наносят специальным штампом). Заготовки укладывают на листы и направляют в расстойку.
Заготовки перед посадкой в печь и перед выемкой из печи опрыскивают водой.
Показатели качества готовых изделий:
Влажность мякиша – не более 40% (для 0,2 кг) и не более 42 (для 0,4 кг).
Кислотность – не более 3 град (для изделий из муки высшего сорта) и не более 3,5 град (для изделий из муки 1 сорта).
