Страницы
- Калькулятор пекаря
- Карта сайта
- Книги
- Новости хлебопечения
- Нормативная документация
- О сайте
- Отказ от ответственности
- Политика конфиденциальности
- Реклама
- Словарь пекаря-технолога
- Топ 100
Статьи по разделам
- Рубрика: Вопрос-ответ
- Рубрика: Здоровое питание
- Рубрика: Классические рецепты для дома
- Рубрика: Десерты
- Рубрика: Домашний хлеб
- Рубрика: Домашняя выпечка
- Рубрика: Новости хлебопечения
- ООО «Городище-хлеб», Белгородская область признано победителем в номинации «Народный органический бренд»
- Национальные достопримечательности: какой хлеб выпекают в разных странах?
- Зернопродукт СИЛАРЖИ РК
- Оздоровительные свойства продукта Силаржи РК
- Первые итоги вступления России в ВТО
- Каравай ржаной Уржумский
- Рубрика: Оборудование и материалы
- Профессиональные конвекционные печи, пекарские шкафы, тестомесы с доставкой
- Какое оборудование необходимо для открытия мини-пекарни
- Как открыть кафе или ресторан?
- Электрическая вафельница
- Силиконовый коврик для выпечки макарун
- Тефлоновый коврик для выпечки
- Хлеборезка
- Тестоделительные машины для малых пекарен и крупных предприятий
- Нож для круассанов
- Кондитерский шприц и кондитерский мешок
- Вентиляция пекарни
- Расстоечный шкаф: устройство и принцип работы
- Пароконвектомат: устройство и принцип работы
- Хлебопекарный инвентарь. Рекомендации по подбору
- Тонкостенные хлебопекарные формы с антипригарным покрытием
- Противни и формы для выпечки багетов
- Как выбрать противни для пекарни?
- О ремонте хлебопекарных печей
- Как купить тестомес
- Рубрика: Рецептуры выпечки
- Рубрика: Блины, оладьи, пончики
- Рубрика: Круассаны, слойки
- Рубрика: Пироги, куличи
- Рубрика: Пирожки, ватрушки
- Рубрика: Пицца, хот-доги
- Рубрика: Сдобные булочки
- Кексы из дрожжевого теста
- Булочка ванильная
- Сдоба обыкновенная
- Булочка Розовая
- Бриоши на дрожжевой головке
- Домашние булочки по-французски
- Мягкие французские булочки с картофелем
- Тесто для булок и пирогов
- Витушка Молочная
- Витушка Минская
- Булочки Полоцкие
- Булка Тамбовская
- Булочки Цесисские (Латвия)
- Булочки Снежок
- Булочки Творожные
- Сдоба Сибирская
- Булочки с крошкой
- Сдоба Донская
- Булочка Невская
- Рожки сдобные
- Рогалики из муки 1 сорта
- Булочка Октябренок
- Как испечь булочки сдобные
- Булочка Веснушка
- Молочные домашние хлебцы
- Школьные булочки из муки 1 сорта
- Русские булочки
- Рубрика: Рецептуры кондитерских изделий
- Рубрика: Рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий
- Рубрика: Баранки, сухари
- Баранки сахарные киевские
- Баранки митавские
- Баранки ахроминские
- Баранки толстовские
- Баранки гражданские
- Баранки гоголевские и пушкинские
- Баранки шафранные
- Баранки шоколадные
- Баранки яичные
- Баранки миндальные
- Баранки простые
- Баранки сахарные
- Баранки ванильные
- Баранки лимонные
- Баранки розовые
- Баранки сдобные
- Баранки горчичные, рецептура
- Хлебные палочки
- Калачи московские
- Рубрика: Бездрожжевой хлеб
- Рубрика: Дрожжевой хлеб
- Хлеб ржано-пшеничный (Виктор Белик)
- Хлеб пшеничный (Виктор Белик)
- Киргизские лепешки
- Узбекские лепешки
- Булки (общие правила печения)
- Рецептура и технология выработки хлеба Ребрюккер с удлиненным сроком сохранения свежести
- Американский рецепт выработки пшеничного хлеба с прокаткой теста
- Домашний хлеб с сыром
- Низкокалорийный пшеничный хлеб
- Простой домашний чилийский хлеб
- Простой пшеничный хлеб
- Французские булочки с мюсли
- Знаменитый ирландский овсяный хлеб
- Ржаной хлеб без заквасок по-Болгарски
- Украинская паляница
- Хлеб молочный Арагац (Армения)
- Лепешки Таба-нан (Казахстан)
- Лепешки оби-нон
- Булки Борисовские с пахтой
- Хлеб Украинский
- Хлеб Лужский
- Хлеб Татарский
- Хлеб Донской
- Сайки из муки 1 и 2 сорта
- Сайки с изюмом из муки 1 и высшего сорта
- Лепешка сметанная
- Батон нарезной из пшеничной муки высшего и 1 сорта
- Батон с изюмом из муки высшего сорта
- Приготовление теста по-польски
- Хлеб рижский
- Французский сельский хлеб
- Хлеб зерновой Грахам
- Багет на спелом тесте
- Багет на опаре пулиш
- Английский хлеб
- Докторский хлеб
- Булки молочные
- Боярский хлеб из муки 1 сорта
- Тулонские булки
- Парижские батоны
- Столовые (соленые) батоны
- Батон с изюмом из муки 1 сорта
- Французские булки из муки 1 сорта
- Пшеничный хлеб из муки 1 сорта
- Пшеничный хлеб из муки 2 сорта (французский)
- Рубрика: Хлеб на закваске
- Рубрика: Баранки, сухари
- Рубрика: Хлебопечка
- Рубрика: Школа хлебопеков
- Рубрика: Организация производства
- Пошаговый план как открыть пекарню-кондитерскую
- Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него
- Производство пончиков
- Как открыть мини пекарню
- Стабильное партнерство – гарантия качества
- Проверка и контроль пекарен со стороны Управления Роспотребнадзора
- Требования к организации перевозки хлеба и хлебобулочной продукции
- Технические регламенты в сфере производства и обращения продовольственного сырья и продуктов питания
- Изменения по декларированию соответствия хлебопекарной продукции
- Требования к территории хлебопекарного предприятия
- Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства
- Каким должен быть пол в пекарне?
- Требования к размещению технологического оборудования в пекарне
- Нормы бесплатной выдачи санитарно-гигиенической одежды и обуви пекарям
- Нормы выдачи рабочей обуви работникам пекарни
- Рабочая одежда пекаря
- Медицинские осмотры работников хлебопекарных и кондитерских предприятий
- Организация лабораторного контроля на хлебопекарных и кондитерских предприятиях
- Опасные и вредные факторы на пекарне
- Типовая инструкция по охране труда для пекаря ТИ Р М-044-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)
- Контроль (надзор) организаций хлебопечения
- Рубрика: Проблемы в хлебопекарном производстве
- Рубрика: Сырье и ингредиенты
- Пряности в хлебопечении: какие пряности используют и зачем?
- Водоросли в хлебопечении: новый тренд в производстве хлебобулочных изделий
- Соль в хлебопечении
- Патока в хлебопечении
- Грибы в хлебопечении: как и почему они используются
- Ингредиенты для выпечки хлеба и их влияние на качество хлеба
- Подсластители, применяемые в пищевом производстве
- Приготовление песочного полуфабриката
- Яйца и яйцепродукты в хлебопекарном и кондитерском производстве
- Как подготовить изюм для сдобной выпечки
- Пищевые добавки в производстве бисквитных полуфабрикатов
- Замороженное слоеное тесто. Требования к сырью.
- Пищевая сода в дрожжевом тесте
- Кукурузная мука: польза и вред
- Товарные виды хлебопекарных дрожжей
- Хлебопекарные дрожжи. Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей.
- Амарантовая мука
- Хлебопекарные улучшители. Консерванты, минеральные вещества и другие добавки
- Хлебопекарные улучшители. Ферменты, эмульгаторы, ферментоактивное сырье.
- Хлебопекарные улучшители. Окислители и восстановители.
- Хлебопекарные улучшители. Сухая пшеничная клейковина.
- Химические разрыхлители теста
- Мука пшеничная. Классификация
- Основное хлебопекарное сырье
- Использование ячменной муки для производства хлеба
- Влияние органических кислот на свойства теста и качество хлебобулочных изделий
- Влияние пониженных температур на свойства дрожжевого теста
- Требования к сырью для пельменных аппаратов
- Влияние молочной сыворотки на свойства пшеничного теста и качество готовой хлебобулочной продукции.
- Белково-протеиназный комплекс пшеничного зерна и муки
- Маргарины в хлебопекарном производстве
- Использование натуральной молочной сыворотки в хлебопекарном производстве
- Инвертный сироп
- Использование соевых продуктов в хлебопекарном и кондитерском производстве
- Рубрика: Технология производства
- Недостатки и достоинства ускоренных технологий производства пшеничного хлеба
- Производство зефира
- Производство желейного мармелада
- Технология приготовления миндального полуфабриката
- Галеты и крекеры: технология производства
- Глазирование и декорирование кондитерских изделий
- Нанесение начинки на печенье
- Технология производства сахарного печенья
- Производство марципана
- Технология производства заварного полуфабриката
- Технология производства бисквитных полуфабрикатов
- Технология производства слоеного теста
- Технология производства диетических хлебцев
- Технология производства вафель с начинкой
- Как рассчитать влажность теста.
- Технология русской баранки
- Как уменьшить расплываемость заготовок песочного печенья при выпечке?
- Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из ржаной муки
- Как сделать сухари сдобные пшеничные более вкусными и рассыпчатыми?
- Сила муки
- Газообразующая и газоудерживающая способность муки
- Сахарообразующая способность муки
- Число падения пшеничной муки
- Влияние крупности помола на хлебопекарные свойства пшеничной муки
- Зольность и белизна пшеничной муки. Потемнение пшеничной муки
- Влажность муки
- Как гасить соду уксусом?
- Созревание (отлежка) пшеничной муки
- Клейковина пшеничной муки
- Минский хлеб: технология выработки.
- Рационализация технологии рижского хлеба
- Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки: советы старых мастеров
- Московский калач в деталях
- Хруст французской булки: технология конца XIXвека
- Технология производства хлеба в конце XIX начале XX веков
- Влияние условий выпечки на качество ржаного хлеба
- Технология производства хлеба по методу А. Сушкова
- Применение молочной сыворотки в ускоренных способах производства хлеба
- Приемы приготовления сдобного теста из слабой муки
- Активация прессованных дрожжей в промышленном хлебопечении
- Как получить красивый глянец на корке хлеба?
- Бродильная микрофлора теста
- Как получить белый мякиш хлеба?
- Определение силы муки по расплываемости шарика теста
- Использование аскорбиновой кислоты в качестве хлебопекарного улучшителя
- Оптимальные параметры расстойки тестовых заготовок
- Как замедлить черствение хлеба?
- Применение молочной сыворотки в ускоренных способах приготовления теста
- Нормы загрузки дежи мукой
- Как при замесе получить тесто нужной температуры?
- Взаимозаменяемость различных видов хлебопекарных дрожжей
- Опара в производстве сдобных изделий
- Как испечь пшеничный хлеб из свежесмолотой муки
- Приготовление ржаного теста опарным способом
- Закваска в ржаном тесте
- Использование заварки для пшеничного теста
- Ржаные закваски спонтанного брожения
- Модификация опары в зависимости от качества хлебопекарной муки
- Зависимость скорости черствения хлеба от степени пропекания мякиша
- Что такое обжарка ржаного хлеба и как ее правильно проводить?
- Кислотность муки и кислотность хлеба
- Усадка ржаного хлеба и температура выпечки
- Как вносить маргарин в пшеничное тесто?
- Температура воды для замеса теста
- Активация прессованных дрожжей
- Ориентировочные методы определения качества и количества клейковины в пшеничной муке
- Определение подъемной силы дрожжей ускоренным методом (метод всплывающего шарика)
- Как ускорить созревание теста?
- Как рассчитать количество воды, необходимой для замеса теста определенной влажности?
- Роль сахара в дрожжевом тесте
- Влияние температуры на качество выпечки хлеба
- Влияние соли на дрожжевое тесто
- Каким должно быть число падения?
- Рубрика: Организация производства