Как вносить маргарин в пшеничное тесто?

Существенное влияние на свойства пшеничного теста и качество хлебобулочного изделия оказывает не только вид маргарина, но и температура, при которой маргарин вносится в дежу при замесе.

В исследованиях Рысина О.И, Черных В.Я., Мизова И.Х. установлено, что наилучшие результаты достигаются при внесении в тесто маргарина с температурой 15оС. Если вносить маргарин в тесто именно при этой температуре, то у готовых изделий улучшается вкус и аромат, форма, состояние поверхности и цвет корки, повышается удельный объем и пористость, улучшаются структурно-механические свойства мякиша, заметно снижается крошливость.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Adblock
detector