(по материалам журнала «хлебопродукты»)
Рецептура и технологическая инструкция
Тесто готовится безопарным способом. Сухие дрожжи за 15-20 минут перед внесением в тесто следует активировать в теплой воде (32-35оС).
Смешать в деже муку и специи, добавить растворы сахара, соли и дрожжевую суспензию. Перемешать. После распределения дрожжей в муке добавить маргарин, воду и замесить однородное тесто.
Замешанное тесто оставить для брожения при температуре 32-35оС. Через 50-60 минут после начала брожения сделать обминку. После обминки тесто должно еще раз подняться.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см и нарезают на полоски размером 2,5-3см на 15-20см. Разрезанный на полоски пласт теста смачивают водой и посыпают кунжутом и сушеным чесноком. Полоски теста скручивают вдоль длинной оси спиралью и помещают на 45-60 минут в расстойную камеру.
Выпекают палочки при температуре 180оС примерно 15 минут до золотистого цвета.