(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Вырабатывается в виде штучных подовых изделий в форме круглой лепешки с наколами на поверхности, утолщенными краями и тонкой серединой.
Масса готовых изделий 0,5 и 0,8 кг.
Общий диаметр изделий – 22 см.
Толщина ободка – 4-5 см.
Толщина средней части – 2,5-3 см.
Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.
Сырье и технологические параметры приготовления хлеба молочного Арагац
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, укладывают на листы и отправляют в расстойку. Перед посадкой в печь заготовки переворачивают и надавливают на середину специальным плоским штампом (диаметр штампа 18 см), затем на среднюю часть заготовки наносят штампом с шипами наколки. По мере необходимости штамп смачивают водой. Перед выпечкой заготовки опрыскивают водой. Выпечку производят на листах.
Показатели качества готовых изделий:
Влажность мякиша – не более 43%.
Кислотность – не более 3,5 град.
