Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Сегодня мы решили остановиться на таком важном вопросе, как декорирование кондитерских изделий. Красивое и аппетитное оформление продукции – один из основных моментов, обеспечивающих успешные продажи, поэтому этот этап производственного процесса не стоит недооценивать.
Глазирование кондитерских изделий
Глазирование – это покрытие кондитерского изделия равномерным слоем глазури или шоколада. В наше время ничего необычного в шоколадной глазури нет, а ведь когда-то глазированные пирожные или выпечка считались необычайно изысканными и стоили достаточно дорого.
Точно неизвестно, в каком году кондитеры придумали рецепт шоколадной глазури. Скорее всего, это начало XIXстолетия. Имя автора тоже никто не знает. Вполне возможно, что имела место быть обычная случайность.
На сегодняшний день глазирование является достаточно популярной разновидностью декорирования кондитерских изделий. Это вполне оправданно: шоколадная глазурь делает изделия красивыми, аппетитными и изысканными, а также положительно влияет на вкусовые качества. Таких изделия как суфле глазурь делает более «удобными»: они не теряют форму и не пачкаются.
Глазурь готовят из темного, молочного или белого шоколада. Белый шоколад можно окрасить в разные цвета с помощью пищевых красителей. Используя такой разноцветный шоколад, можно создавать самый разнообразный декор на поверхности кондитерских изделий.
Ингредиенты для приготовления шоколадной глазури
Качественная шоколадная глазурь готовится из масла какао, какао порошка, сахарной пудры и молока. В белую глазурь не добавляют какао порошок. Допускается использование иных растительных жиров, а также различных дополнительных ингредиентов: рецептура зависит от вида глазури и ее назначения.
С помощью глазури можно как глазировать, то есть полностью покрывать изделия (это наиболее актуально для тортов и пирожных), так и декорировать, то есть расписывать. Декорирование может осуществляться вручную или с помощью декорирующих машин. Из глазури также можно изготавливать отдельные ажурные декоративные элементы. Для этого рисунок из глазури наносят на пленку, он застывает, после чего его отделяют и используют для украшения изделия.
Шоколадная глазурь также служит основой для приготовления плотной пластичной глазури, из которой далее готовят отдельные декоративные детали для украшения кондитерских изделий.
В кондитерском производстве для декорирования используются специальные машины. Линии для глазирования включают:
- Глазировочные машины. Позволяют работать со всеми видами глазури. Глазурь, помещенная в ёмкость, в этих машинах нагревается, после чего направляется в другую ёмкость, из которой непрерывным потоком льется на изделия. Лишняя глазурь стекает через решетку транспортера в поддон. Глазированные изделия направляются в зону обдува, где с их поверхности удаляется избыток глазури с помощью воздушного потока. Затем готовые изделия охлаждают.
- Охлаждающие тоннели. Необходимы для охлаждения изделий после глазирования. Во многих случаях представляют собой цельный комплекс.
Все устройства объединяются в единую линию посредством конвейера.
В следующих статьях мы более подробно остановимся на каждом способе декорирования кондитерских изделий. Вы можете обсудить вопросы, касающиеся декорирования и глазирования кондитерских изделий, в комментариях.
