Школа выпечки хлеба
Уважаемые читатели hlebinfo.ru ! В настоящей статье мы рассмотрим вопросы усадки ржаного хлеба и температуру его выпечки. Какой режим выпечки необходимо применять – низкотемпературный или высокотемпературный ? При
Уважаемые читатели hlebinfo.ru ! В настоящей статье мы рассмотрим вопрос кислотности муки и кислотности хлеба и дадим рекомендации. Кислотность муки оказывает серьезное влияние на качество хлеба. Уровень кислотности
Уважаемые читатели Hlebinfo.ru ! В настоящей статье мы рассмотрим как подготовить дрожжи к активной работе (активацию пресованных дрожжей) с рецептурой их приготовления. Хранение прессованных хлебопекарных дрожжей возможно только
Пшеничные отруби являются наиболее распространенным продуктом для обогащения хлебных изделий пищевыми волокнами и некоторыми другими полезными веществами (микроэлементами, витаминами). Считается, что хлебобулочные изделия с отрубями приобретают диетические свойства.
Нормы бесплатной выдачи санитарно-гигиенической одежды, санитарной обуви и принадлежностей пекарям, тестомесам, кондитерам, подсобным рабочим определяются в соответствии с Приказом Минтогра СССР от 27.12.1983 N 308 «О нормах санитарной
Нормы выдачи рабочей (санитарной) обуви работникам хлебопекарнных предприятий определяются на основании приказа №308 от 27 декабря 1983 года «Об утверждении норм санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для
Согласно СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», работники хлебопекарных предприятий должны быть обеспечены санитарной одеждой. Санитарной одеждой и обувью называется одежда и обувь, применяемая для защиты
Уважаемые читатели hlebinfo.ru ! В настоящей статье мы рассмотрим какие опасные и вредные факторы влияют на пекаря и особенности охраны труда. На человека в процессе его трудовой деятельности
задачами проверки являются соблюдение требований: – Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального
Число падения (ЧП) – показатель активности α-амилазы. Данный показатель широко используется для характеристики хлебопекарных свойств ржаной муки. В последнее время ЧП используется и для характеристики пшеничной муки. ЧП
Сахар, наряду с жирами, является неотъемлемым компонентом сдобной выпечки. Кроме сдобы сахар включают в рецептуры других видов хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки. Содержание этого ингредиента в