Школа выпечки хлеба
Развеиваем мифы о дрожжах: почему они не так вредны, как принято считать, и как правильно их использовать в хлебопечении для получения качественного хлеба.
Отруби — панацея или переоценённый продукт? Разбираемся, почему то, что раньше считалось отходом, теперь позиционируют как суперфуд, и действительно ли они так полезны для здоровья.
Роспотребнадзор рассказывает о системе контроля и надзора за пекарнями. Заместитель руководителя ведомства объясняет, какие услуги предоставляются хлебопекам и кондитерам для соблюдения санитарных норм.
Активация прессованных дрожжей — ключевой процесс в промышленном хлебопечении, хотя его значение часто переоценивается. Исследования показывают более сложную картину, чем традиционные представления хлебопеков.
Сайки — классические пшеничные хлебобулочные изделия массой 200 грамм с характерной продолговатой формой. Статья раскрывает рецептуру, технологию приготовления теста, расстойку и выпечку саек из муки 1 и 2
Сайки с изюмом – традиционное российское булочное изделие с нежным мелкопористым мякишем и тонкой мягкой корочкой. Выпекаются в форме продолговатых батончиков с характерными боковыми притисками.
Плесневение — главная причина микробиологической порчи хлеба, вызываемая устойчивыми спорами грибов, способными сохранять жизнеспособность годами. Узнайте, какие виды плесени угрожают вашему хлебу и как с ними бороться.
Бродильная микрофлора теста — главный фактор созревания хлеба. Веками хлебопеки использовали закваски из спелого теста, пока наука не раскрыла секреты брожения во второй половине XIX века.
Черствение хлеба — вечная проблема пекарей и потребителей. Узнайте, какие технологии и методы помогут сохранить мягкость и свежесть вашего хлеба дольше.
Метод определения силы муки по расплываемости шарика теста Ауэрмана. Как правильно приготовить тесто и провести расчеты с учетом влажности муки для получения точных результатов.