Булочки Творожные

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы с наколами на поверхности. Поверхность изделий покрыта яичной смазкой.

Масса изделий – 150 г

рецептура булочки творожные

Тесто готовят опарным способом.

Сырье и технологические параметры приготовления булочек Творожных

сырье булочки творожные

Подготовка творога: К 20 кг творога прибавить 5 л воды, тщательно перемешать и протереть через сито с ячейками 1,5-2мм.

 

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формуют в виде батончиков, укладывают на листы и направляют в расстойку.

Перед посадкой в печь поверхность заготовок смазывают яичной смазкой и накалывают шпилькой.

Выпечку производят без пара.

 

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 39%.

Кислотность – не более 2,5 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 15%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 6,3%.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Adblock
detector