Уважаемые читатели hlebinfo.ru ! В настоящей статье мы рассмотрим рецептуру, сырье и технологические параметры приготовления Булочек Творожных, подготовку творога и показатели качества готовых изделий.
Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы с наколами на поверхности. Поверхность изделий покрыта яичной смазкой.
Масса изделий – 150 г
Тесто готовят опарным способом.
Сырье и технологические параметры приготовления булочек Творожных
Подготовка творога: К 20 кг творога прибавить 5 л воды, тщательно перемешать и протереть через сито с ячейками 1,5-2мм.
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формуют в виде батончиков, укладывают на листы и направляют в расстойку.
Перед посадкой в печь поверхность заготовок смазывают яичной смазкой и накалывают шпилькой.
Выпечку производят без пара.
Показатели качества готовых изделий:
Влажность мякиша – не более 39%.
Кислотность – не более 2,5 град.
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 15%.
Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 6,3%.
(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
