(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы, поверхность изделий посыпана маком.
Масса готовых изделий 0,05 и 0,1 кг.
Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.
Сахар, маргарин и солодовый экстракт перед замесом следует перемешать с молоком.
Сырье и технологические параметры приготовления булочек Цесисских
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, укладывают на листы швом вниз и направляют в расстойку.
Перед выпечкой заготовки смазывают яичной смазкой и посыпают маком.
Выпечку производят без пара.
Показатели качества готовых изделий:
Влажность мякиша – не более 36%.
Кислотность – не более 3 град.
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 14%.
Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 8%.
