(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы. Верхняя корочка отделана дроблеными орехами и посыпана сахарной пудрой.
Масса готовых изделий 0,2 кг.
Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.
Сырье и технологические параметры приготовления булочек Полоцких
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, посыпают орехами, укладывают на листы и направляют в расстойку.
Выпечку производят пароувлажнением.
Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.
Показатели качества готовых изделий:
Влажность мякиша – не более 42%.
Кислотность – не более 2,5 град.
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 5,5%.
Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 1,7%.
