Булочки Полоцкие

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде штучных изделий круглой формы. Верхняя корочка отделана дроблеными орехами и посыпана сахарной пудрой.

Масса готовых изделий 0,2 кг.

рецептура Булочки Полоцкие

Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.

 

Сырье и технологические параметры приготовления булочек Полоцких

сырье булочки полоцкие

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, посыпают орехами, укладывают на листы и направляют в расстойку.

Выпечку производят пароувлажнением.

Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

 

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 42%.

Кислотность – не более 2,5 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 5,5%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 1,7%.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Adblock
detector