Рецептура и технологическая инструкция
Сдобные изделия четырехугольной формы с притисками с 3 или 4 сторон.
Масса одного изделия – 50г.
Длина- 55 мм, ширина – 47 мм, высота – 70 мм.
Тесто готовится опарным или безопарным способом. Консистенция теста мягкая.
Готовое тесто делится на заготовки. Заготовки тщательно округляются и укладываются в формы или на противни на небольшом расстоянии друг от друга так, чтобы в расстойке заготовки соединились и образовались притиски.
Длительность расстойки 60-80 минут.
Перед выпечкой поверхность заготовок покрывают яичной смазкой (80% яиц+20% воды)
Выпечка при температуре 170-200оС.
Продолжительность выпечки – 45 минут.
