Булочка «Октябренок» предназначена для питания детей школьного и дошкольного возраста. Рецептура булочки адаптирована к потребностям детского организма.
Рецептура и технологическая инструкция
Масса одного изделия – 80г.
Диаметр булочки – 8-9 см, высота 4-5 см.
Тесто готовится опарным способом на увеличенном количестве муки. Кислотность опры в конце брожения должна быть на 1оН выше, чем обычно.
При приготовлении теста используется более длительный замес и немного сокращенное время брожения.
Расстойка 50-70 минут при температуре 35-40оС и относительной влажности 65-70%.
Выпечка с пароувлажнением при температуре 180-190оС.
Продолжительность выпечки – 14-16 минут.
