(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Вырабатывается в виде штучных изделий продолговато-овальной формы массой 0,2 кг.
Размеры: длина – 20-22см; ширина -9-10см
Тесто готовят опарным или другим, принятым в ladies dial champagne fake rolex datejust 69173 case 26mm stainless steel производстве способом.
Обминка теста через 50-60 минут после начала брожения.
Сырье и технологические параметры приготовления булочки «Невская»
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формуют в виде продолговатых булочек, укладывают таким образом, чтобы при расстойке и выпечке не было притисков и отправляют на расстойку.
После расстойки заготовки смазывают yves saint laurent sunglassses replications for sale яичной смазкой и отправляют на выпечку.
Влажность мякиша готовых изделий – не более 40%.
Кислотность готовых изделий – не более 3 град.
Содержание сахара в готовых изделиях в пересчете на сухое вещество – не менее 3%.
Содержание жира в готовых изделиях в пересчете на сухое вещество – не менее 2,5%.
