(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)
Масса одного изделия – 200г или 400 г.
Тесто готовится опарным способом. Опара ставится на всем предусмотренном рецептурой количестве воды. Консистенция опары мягкая. Начальная температура опары – 30-31оС, время брожения -2-2,5 часа.
Перед внесением в тесто молоко подогревается до 35-40оС. В молоке растворяются сахар и соль. Подогретое молоко с сахаром и солью, а также масло вносятся в опару и перемешиваются. Затем добавляется оставшаяся мука и замешивается тесто. Консистенция теста должна быть мягкой.
Время брожения теста – 80-90 минут. Через 50-60 минут после начала брожения делается 1 обминка.
После деления и округления заготовки закатываются в батоны и направляются в расстойку.
Расстойка средняя.
Выпекаются изделия при температуре 250-255оС с пароувлажнением.
После выпечки булки смачиваются водой.
