(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)
Вырабатывается в виде подовых штучных изделий круглой формы с двумя четкими надрезанными на верхней корочке или формовыми по 2 заготовки в 1 прямоугольной форме.
Масса готового изделия 0,3 кг.
Рецептура булки «Борисовская»
Тесто готовят опарным или другим, принятым в промышленности способом с обминкой через 30-40 минут после замеса.
Сырье и технологические параметры приготовления булки «Борисовская»
Готовое тесто делят на заготовки, округляют, укладывают на листы или в формы (по 2 куска) и отправляют в расстойку.
Перед выпечкой на поверхности подовых изделий делают по 2 негдубоких надреза.
Показатели качества готовых изделий:
Влажность мякиша – не более 42% (подовых), 43 (формовых)
Кислотность – не более 3 град.
Пористость – не менее 65% (подовых), 68 (формовых)
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 5%.
Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 1,7%.
