Уважаемые читатели hlebinfo.ru ! В настоящей статье мы рассмотрим рецептуру и технологическую инструкцию приготовления теста и выпечки батона с изюмом из муки высшего сорта.
Рецептура и технологическая инструкция
Изделие формуется в виде батонов.
Тесто готовится опарным способом.
Тесто готовится опарным способом.
После созревания опары в нее добавляется вода, соль, сахар, патока, маргарин и перемешивается до однородности, затем засыпается оставшаяся по рецептуре мука и замешивается тесто. В конце замеса в тесто вносится изюм. Консистенция теста должна быть достаточно мягкой.
В период брожения теста делается 1 обминка (через 40-60 минут после начала брожения)
Изделия формуются в виде батонов.
Рекомендуется предварительная расстойка – 5 минут.
Окончательная расстойка:
-для заготовок 200г – 45-60 мин;
-для заготовок 400г – 30-50 мин.
Выпечка с хорошим пароувлажнением при температуре 220-240оС:
-для заготовок 200г – 15-17 мин;
-для заготовок 400г – 17-21 мин.
Перед посадкой в печь на поверхности изделий делаются надрезы.
(по Ройтер И.М.)
