(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)
Изделие формуется в виде батонов.
Масса одного изделия 400 или 800г.
Тесто готовится опарным способом.
Тесто приготовляется опарным способом. Температура опары и теста умеренная.
После созревания опары в нее добавляется вода, соль, сахар, патока, маргарин и перемешивается до однородности, затем засыпается оставшаяся по рецептуре мука и замешивается тесто. В конце замеса в тесто вносится изюм. Консистенция теста должна быть мягкой.
Изделия формуются в виде батонов.
Для изделий массой 200-г – длина батона 220 мм, ширина – 70 мм.
Для изделий массой 400-г – длина батона 300 мм, ширина 80 мм.
Расстойка — полная.
Выпечка на поду с пароувлажнением при температуре 250-260оС.
Перед посадкой в печь батоны нарезаются 5—6 раз (при пониженной влажности в расстойной камере поверхность батонов перед посадкой в печь смачивается водой).
Выход готовых изделий 144—146 кг.
