Зависимость скорости черствения хлеба от степени пропекания мякиша

Чаще всего в условиях минипекарни время окончания выпечки определяется по окрашиванию корки хлеба. К сожалению, этот показатель не является надежным. Красиво окрашенная поджаристая корочка не гарантирует полного и достаточного пропекания мякиша.

Недостаточно пропеченный хлеб очень быстро черствеет. У хорошо пропеченного хлеба мякиш длительное время сохраняет эластичность и свежесть. Процесс черствения хлеба замедляется при увеличении продолжительности его выпечки.

Хлеб считается хорошо пропеченным, когда температура внутри мякиша достигнет 96-98оС. При достижении этой температуры у хлеба формируется сухой, эластичный, долго не черствеющий  мякиш.

Определить температуру мякиша внутри буханки можно только с помощью специального термометра.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *