Витушка Молочная

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

 

Вырабатывается в виде штучных изделий продолговатой формы из двух перевитых жгутов теста.

Масса готовых изделий 0,2 и 0,4 кг.

рецептура витушки Молочная

Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.

 

Сырье и технологические параметры приготовления витушки Молочной

сырье витушки

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, формируют жгуты. Соединяют 2 жгута и перекручивают их между собой в 3-5 витков, концы жгутов заделывают. Заготовки  укладывают на листы и направляют в расстойку.

Выпечку производят с пароувлажнением.

 

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 39%.

Кислотность – не более 2,5 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 10%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 5,3%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *