Витушка Минская

(по сборнику рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий, 1975 г)

витушка минская

Вырабатывается в виде штучных изделий

витой формы с четким рисунком витков.

 

Поверхность изделий смазана яичной смазкой и посыпана сдобной крошкой.

Масса готовых изделий 0,5 кг.

рецептура витушка минская

Тесто готовят опарным способом с обминкой через 50-60 минут после замеса.

 

Сырье и технологические параметры приготовления витушки Минской

сырье витушки минские

Готовое тесто делят на заготовки, округляют, раскатывают в жгуты. Жгуты укладывают в форме плоской спирали с 4-5 витками. Во время формовки заготовки теста посыпают мукой или смазывают растопленным маргарином.  Для смазывания заготовок требуется 800 г маргарина, это количество маргарина берут из общего рецептурного количества маргарина, предусмотренного на замес теста.

Заготовки витушек укладывают на листы и направляют в расстойку.

Перед выпечкой заготовки смазывают яичной смазкой и посыпают сдобной крошкой.

Выпечку производят без пароувлажнения.

Приготовление сдобной крошки:

Мука – 1 кг

Сахар – 1 кг

Маргарин – 0,5 кг.

Сахар смешать с размягченным маргарином добавить муку, перемешать и протереть через сито с размерами ячеек 5-5 мм.

Показатели качества готовых изделий:

Влажность мякиша – не более 38%.

Кислотность – не более 2,5 град.

Содержание сахара в пересчете на сухое вещество – не менее 9%.

Содержание жира в пересчете на сухое вещество – не менее 5,5%.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *