Тулонские булки

(рецептура по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., технология адаптирована к современным)

рецептура-тулонские-булки

Масса одного изделия 400г.

Форма изделий – круглая булка с гребешком.

Тесто готовится опарным способом.

опара-и-тесто-тулонская-булка

В период брожения опары провести 2 обминки (сколотки).  Большая опара с длительным периодом брожения способствует образованию хрустящей корочки.

В готовую опару добавляются оставшиеся по рецептуре ингредиенты  и замешивается тесто.

В период брожения теста – 1 обминка.

Готовое тесто делится на куски нужной массы. Порции теста тщательно округляются и формуются в виде круглых булок.

Размеры булок:

400 г — 155 х 155 мм.

Расстойка заготовок должна быть небольшой (не выше средней), иначе не получится хороший гребешок.

Перед посадкой в печь на заготовках делается один разрез под острым углом к поверхности. Разрез должен раскрываться в форме гребешка.

Выпечка с пароувлажнением при температуре 230 -240оС. Посадка заготовок – на хорошо разогретый под.

Цвет корочки готовой булки — от желтого до светло-коричневого с явной белизной под разрезом.

Корочка должна быть тонкой, но хрустящей.

Вкус готовых изделий – солоноватый.

Поддержите наш сайт

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *